【飲和食德】鱸魚新吃法，不加一滴水，肉質鮮嫩無腥味

我們平常買回來的新鮮鱸魚，通常都是用清蒸全魚的方式來烹飪，今天我就來和大家分享鱸魚另外一種簡單又好吃的做法，烹飪的過程中不用一滴水，做出來的魚肉比較鮮美滑嫩，做法也非常簡單，下面一起看看我是怎麼做的吧。

材料：
新鮮鱸魚，生薑，蔥，大蒜，啤酒，蒸魚豉油等

步驟：
清洗處理魚肉
買回來的鱸魚先用食鹽把魚身搓洗一下，我們每次拿魚的時候總是感覺滑溜溜的，就是因為魚皮上有一層粘液，這層粘液是魚腥味的主要來源之一，所以我們要用食鹽把這層黏液搓洗掉。

搓洗完畢，再放到流水下面把魚沖洗乾淨，特別是魚皮，魚腹裡的黑膜，還有魚骨上的血塊，這幾個地方一定要仔細的清洗乾淨，才能保證蒸出來的魚更加地鮮香。

鱸魚清洗乾淨以後，用剪刀把所有的魚鰭剪掉，魚尾也可以不要，這樣吃起來比較安全，鱸魚刺少，買回來的初衷也是方便老人小孩食用的。

接下來我們再來把魚頭給切掉不要，魚頭沒多少肉，而且也是魚腥味的主要來源，再接著把鱸魚切成段。

再進一步把切斷的魚塊繼續切成更小塊，這樣方便蒸魚的時候更好的擺放，也會更加地快熟入味。
切好後裝入大碗中。

醃魚肉
把老薑切成絲，小蔥切成長段，放入魚肉中，再往裡加入少許的料酒和一匙食鹽，下手抓勻。

再加入一小匙的生粉繼續抓勻，加生粉的作用是鎖住魚肉的水分和營養，這樣烹調出來的魚肉吃起來會更加的鮮嫩。
抓勻以後放在一旁醃製約10分鐘。

製作鍋底鋪料
多剝一些大蒜，把大蒜切成大塊，注意別切太細。

生薑也同樣處理一下，切成塊，再準備半個洋蔥，也切塊，洋蔥裡邊有辛辣素，所以它的去腥增香的效果也是棒棒的。

全部切好先裝入盤中備用。

製作配料
小米椒和蔥花洗乾淨切段，要切碎一點，配料的目的是為了點綴並進一步去腥增香，不吃辣的可以不加小米辣，吃香菜的可以切一點香菜。

無水燜魚

準備一口砂鍋，先在裡面加入一點食用油，油熱之後，我們把切好的底料放進去，大火爆香。

把鱸魚整齊的堆疊在香料上面。

這裡建議大家用砂鍋，因為砂鍋的恆溫能力更好，能夠在短時間內的把鱸魚煮熟，又不會把魚肉煮爛，即使是廚房新手小白也能輕鬆勝任。

大家注意，在這個過程中，我們是不需要加入一滴水。

把魚擺放完畢後，將砂鍋蓋子蓋上，用小火慢慢的燜煮大約5分鐘左右，我們會聽到鍋中傳來吱吱吱吱的聲音。

準備50ml的啤酒，不用打開鍋蓋，把啤酒直接倒在鍋蓋上，讓啤酒緩緩漏進砂鍋裡就行。

啤酒不僅可以讓魚肉更鮮嫩，還可以去腥增香。

再煮2分鐘，打開蓋子來看看，蒜香蔥香加上魚香撲鼻而來，真的太香了，看看這個肉質，讓人直流口水。
現在我們再準備兩匙蒸魚豉油淋在魚肉上，再把切好的小米辣和香蔥撒進來，稍稍點綴一下，就可以直接上桌享用了。

這樣做出來的鱸魚肉質非常的嫩滑，味道特別的鮮美，做法還那麼簡單，屬於肉食烹飪中比較簡單的做法了。

雖然說清蒸鱸魚也一樣鮮嫩，但清蒸這種烹調方式短板在於食材的部分滋味會隨著大量的水蒸氣流失，唯有無水加熱才是保留魚肉100%鮮美的王道做法。

經過乾熱處理的食材，不但毫無止損顧慮，滋味反倒是更濃縮了，我們大家不是常說，濃縮的才是精華嗎？所以朋友們一定要收藏起來試試，絕對不會讓您失望的。