【食譜推介】紅燒大肘子 源自中國傳統烹飪的經典佳餚

紅燒大肘子，是源自中國傳統烹飪的經典佳餚，不僅色香味俱佳，更富含豐富的營養價值。它以肘子為主要原料，透過紅燒的烹調方式，將肘子的鮮美和醇厚的口感完美地呈現出來。

紅燒大肘子的製作過程十分講究。首先，選擇新鮮的肘子，將其清洗乾淨，去除多餘的毛髮。然後，將肘子放入開水中汆燙水，以去除血水和雜質，使肉質更加純淨。接下來，將處理好的手肘放入鍋中，加入適量的水、薑片、蔥段、料酒等調味料，用大火燒開後轉小火慢燉。燉煮的過程中，可依個人口味加入八角、桂皮等香料，提升肘子的香氣。

經過長時間的慢燉，手肘的肉質逐漸酥爛，骨肉分離。此時，將肘子撈出，剔除骨頭，將肉切成塊狀。接下來，鍋中倒入適量的油，加熱後放入蔥薑蒜爆香，再加入切好的手肘肉塊煸炒。炒至肉塊表面微微金黃時，加入適量的生抽、老抽、白糖、鹽等調味料翻炒均勻。最後，加入適量的水，用大火燒開後轉小火繼續燉煮，直到湯汁濃稠即可出鍋。

紅燒大肘子的口感十分獨特。肉質酥爛，肥而不膩，味道香醇濃鬱。同時，配以米飯食用更是美味無比，讓人食慾大增。此外，紅燒大肘子還富含蛋白質、脂肪和多種維生素等營養成分，具有滋養養身、強筋健骨的功效。

總之，紅燒大肘子不僅是一道美食，更是一種文化的傳承與展現。在品嚐這道佳餚的過程中，我們不僅能夠享受美食的美味，更能感受到中國傳統烹飪文化的博大精深。

紅燒大肘子的做法。

準備材料：

豬手肘一個（約1.5公斤）

蔥

薑

大料( 八角)

料酒

白糖

醬油

油

鹽

生粉

 

操作步驟

處理肘子。將手肘上的毛刮乾淨，然後放入開水中汆燙水，去除血水和雜質。取出後用冷水沖洗乾淨，備用。

準備調味料。將蔥洗淨切段，薑切片，大料準備。在碗中，加入1大匙白糖、3湯匙醬油、蔥段、薑片和大料，調成醃料。

醃製肘子。將處理好的手肘放入大碗中，倒入調好的醃料，用手輕輕按摩，讓手肘充分吸收醃料的味道。醃製30分鐘，讓手肘入味。

蒸煮肘子。將醃製好的手肘放入蒸碗中，皮向下。在蒸碗中加入適量的水，再放入蔥白、薑片和料酒。將蒸碗放入蒸籠中，以旺火蒸2個半小時。

取出肘子。將蒸好的手肘取出，揀去蔥段、薑片和大料。將手肘扣在湯盤內，保持皮朝上。

勾芡澆汁。在鍋中加入適量的水，加入剩餘的醬油、料酒、鹽和生粉，煮開後轉小火，勾芡至濃稠。最後將煮好的芡汁淋在手肘上即可。

注意事項：

手肘要選擇新鮮的，肉質飽滿，色澤紅潤的。

汆燙時加入薑片和料酒可以幫助去腥味。

蒸煮時要用旺火，這樣肘子容易酥爛。

勾芡時要注意火候，不要煮太久，以免芡汁過稠或過稀。

紅燒大肘子的口感和味道可能會受到時間、溫度等因素的影響，請享受烹飪的過程。

 

經過以上步驟，一道美味的紅燒大肘子就完成了。在烹調過程中可以依照個人口味調整調味料的用量，以達到自己喜歡的口味。紅燒大肘子富含蛋白質、脂肪和多種維生素，具有滋養養身、強筋健骨的功效，是一道營養豐富、美味可口的佳餚。希望您能享受烹飪的過程，品嚐到美味的紅燒大肘子！