【食譜推介】扣肉 一道具有濃郁中國風味的傳統菜餚

扣肉是一道具有濃郁中國風味的傳統菜餚，主要原料為豬肉，經過精心的烹飪工藝，呈現出色香味俱佳的美食。扣肉的製作方法多樣，各地有各地的特色，但整體上都以五花肉為主要食材，透過紅燒、蒸煮等手法，使肉質鮮嫩、湯汁濃鬱。首先，選用五花肉作為扣肉的主要食材。五花肉是豬腹部的一塊肉，肥瘦相間，層次分明，口感鮮美。將五花肉切成適當大小的塊狀，用料酒、生抽、老抽、鹽等調味料醃製一段時間，使其入味。接下來，將醃製好的五花肉放入鍋中，加入適量的水，用中小火慢慢燉煮。燉煮過程中要注意火候的控制，以免肉質過熟或不熟。同時，可以依照個人口味加入一些佐料，如八角、香葉、桂皮等，增加菜餚的香氣。當五花肉燉至八分熟時，將其撈出，放入蒸籠中，用大火蒸煮。蒸煮過程中，五花肉會吸收蒸籠中的水分，變得更鮮嫩多汁。蒸煮時間依五花肉的厚度和個人口感喜好來調整。最後，將蒸好的五花肉取出，倒扣在盤中，淋上之前燉煮的湯汁。這樣，扣肉就完成了。扣肉的顏色鮮豔，肉質鮮嫩，湯汁濃鬱，味道鮮美。搭配米飯食用，更能體現出扣肉的美味

一．所需材料：

1.五花肉：500公克

2.料酒：適量

3.生抽：適量

4.老抽：適量

5.鹽：適量

6.八角：適量

7.香葉：適量

8.桂皮：適量

9.水：適量

 

二．製作步驟：   

1.選用五花肉作為扣肉的主要食材。五花肉是豬腹部的一塊肉，肥瘦相間，層次分明，口感鮮美。將五花肉切成適當大小的塊狀，用料酒、生抽、老抽、鹽等調味料醃製一段時間，使其入味。

 

2.將醃製好的五花肉放入鍋中，加入適量的水，以中小火慢慢燉煮。燉煮過程中要注意火候的控制，以免肉質過熟或不熟。同時，可以依照個人口味加入一些佐料，如八角、香葉、桂皮等，增加菜餚的香氣。

 

3.當五花肉燉至八分熟時，將其撈出，放入蒸籠中，用大火蒸煮。蒸煮過程中，五花肉會吸收蒸籠中的水分，變得更鮮嫩多汁。蒸煮時間依五花肉的厚度和個人口感喜好來調整。

 

4.最後，將蒸好的五花肉取出，倒扣在盤中，淋上之前燉煮的湯汁。這樣，扣肉就完成了。扣肉的顏色鮮豔，肉質鮮嫩，湯汁濃鬱，味道鮮美。搭配米飯食用，更能體現出扣肉的美味

 

三．注意事項：

 

1.選擇五花肉：五花肉是製作扣肉的主要食材，要選擇肥瘦相間、層次分明的五花肉，這樣的肉質鮮嫩多汁，口感更好。

 

2.醃製五花肉：將五花肉切成適當大小的塊狀，用料酒、生抽、老抽、鹽等調味料醃製一段時間，使其入味。醃製過程中要注意翻動，使五花肉均勻入味。

 

3.燉煮五花肉：將醃製好的五花肉放入鍋中，加入適量的水，以中小火慢慢燉煮。燉煮過程中要注意火候的控制，以免肉質過熟或不熟。可以用筷子輕輕插入五花肉，如果能輕鬆插入且拔出時沒有血跡，表示五花肉已經煮熟。

 

4.蒸煮五花肉：當五花肉燉至八分熟時，將其撈出，放入蒸籠中，用大火蒸煮。蒸煮過程中，五花肉會吸收蒸籠中的水分，變得更鮮嫩多汁。蒸煮時間依照五花肉的厚度和個人口感喜好來調整

 

5.倒扣扣肉：將蒸好的五花肉取出，倒扣在盤中，淋上之前燉煮的湯汁。這樣，扣肉就完成了。倒扣扣肉時要注意安全，避免燙傷。

 

6.搭配佐料：扣肉的味道鮮美，可依個人口味搭配一些佐料，如蔥花、香菜、蒜末等，增加菜餚的色彩和口感。