【食譜推介】30年主廚總結 醬牛肉秘方 醬香濃鬱 軟爛入味

醬牛肉製作教學：手把手教你做美味醬牛肉

醬牛肉，這一美食代表，以其獨特的口感和豐富的營養深受人們喜愛。想製作一道成功的醬牛肉，關鍵在於掌握醃肉、滷肉及浸泡的精妙手藝。

你是否已經被那些外帶或快餐店的醬牛肉深深吸引，但是又擔心衛生問題或食品添加劑？今天，我們就來學習如何在家自製醬牛肉，讓你的味蕾享受到健康又美味的佳餚！

 

一、準備食材

牛腱子肉：500公克

乾黃醬：30克、豆瓣醬：20克

生薑：適量

料酒：適量、老抽：適量、鹽：適量、冰糖：適量

香葉：2片、八角：2顆、桂皮：一小段

 

二、操作步驟

牛肉處理：

將牛腱子肉切成大塊，用清水沖洗乾淨，冷卻水泡30分鐘。

泡出血水去除腥味。

放入鍋中加入薑片和料酒，煮至水開後撈出備用。

 

準備滷汁：

取一個深鍋，加入兩匙醬油，一匙生抽，一匙蠔油，兩匙豆瓣醬，攪拌均勻備用。

盤中準備八角，香葉和薑片，辣椒。

 

鹵制：

將牛肉汆燙水好後放入壓力鍋。

加水淹過牛肉。

加入事先準備好的料汁和醬汁。

大火煮開後轉小火鹵制1小時。期間要不斷翻動牛肉，確保其均勻入味。

 

浸泡：

滷好的牛肉不要立即取出，而是浸泡在滷汁中一段時間，讓牛肉充分吸收滷汁的味道。

 

切片裝盤：

浸泡好的牛肉取出後，切成薄片裝盤即可。如果喜歡辣味，可以在切好的牛肉上撒上一些辣椒粉或是花椒粉。

三、注意事項

選材：選擇新鮮的牛腱子肉是製作醬牛肉的關鍵。新鮮的牛腱子肉肉質緊實，口感更好。

醃製時間：醃製時間越長，牛肉的味道越濃鬱。可依個人口味調整醃製時間。

滷汁濃度：滷汁的濃度也會影響醬牛肉的味道。如果喜歡口感較濃鬱的醬牛肉，可以適當減少水的量，增加調味料的用量。

翻煮次數：在鹵製過程中，要不斷翻動牛肉，確保其均勻入味。同時也要注意不要過度翻煮，以免牛肉變得太軟爛。

浸泡時間：浸泡時間也是影響醬牛肉口感的重要因素。一般來說，浸泡時間越長，牛肉吸收的滷汁越多，味道越濃鬱。但也要注意不要泡過久，以免牛肉變得太鹹。

保存方法：如果一次做多了醬牛肉，可以切片後放入保鮮袋中冷藏保存。但最好在幾天內吃完，以確保最佳口感和衛生品質。

 

四、小貼士

在醃製和鹵製過程中，可以根據個人口味調整調味料的用量。喜歡辣的可以多加一些辣椒或胡椒；喜歡甜的話可以多加一些冰糖。

切牛肉時要順著紋路切，這樣切出來的牛肉口感更好看也更易熟透。

在製作過程中如果發現滷汁太鹹可以適量加水；如果太淡可以適量加鹽或生抽調整味道。

製作醬牛肉最好選用牛腱子肉，因為其筋紋豐富口感較佳。如果選用其他部位的牛肉也可以但口感會有所不同。

在食用前可以將醬牛肉切片後放入微波爐加熱一下使其更加軟糯可口。同時也可以搭配一些蔬菜或麵條一起食用增加營養和口感。

醬牛肉作為一道經典的傳統美食，其製作過程中蘊含的手藝智慧和對食材的尊重都體現了中華飲食文化的博大精深。

透過親手製作這道佳餚，我們不僅能品嚐到最道地的美味，還能在忙碌的生活中找到一絲寧靜和樂趣。讓我們在傳承中創新，在品味中感受生活的美好。