【食譜推介】開了50年麵館老闆教我做的炸醬做法，今天就把配方分享出來

你知道為什麼炸醬麵館裡面的炸醬那麼好吃嗎？其實這一切都是有方法的，我今天就把炸醬麵館一個老師傅用了50年不外傳的秘方分享給你，就是靠著這個配方，他在北京全款買了五套房。一起來看看吧。

食材準備：臀尖肉 乾香菇 大蔥 薑 黃豆醬

 

第一步：我們想要做出來炸醬好吃，在選擇肉這一塊就比較的關鍵，我們一定要選擇臀尖肉，這一塊的肉三肥七瘦，瘦的比較少，肥的比較多，做出來炸醬就會吃起來肥而不膩，但是呢，肉皮的組織比較硬，我們把肉皮慢慢的給它切下來，切下來的肉皮也不要扔，攢多了以後我們做豬皮凍吃也是特別的好吃，我們把肉先給它切一下，先給它切成薄薄的厚片，先把肉給它切一下，這樣能夠更方便我們接下來的操作，肉切好以後我們再給它剁一下，把肉剁成肉餡，剁成肉餡的時候呢，肉也不要剁的太碎，稍微大一點點，這樣吃起來會更有顆粒感，做好以後備用。

 

步驟二：然後我們再準備一個大盆，再準備適量的乾香菇放進大盆中，做炸醬的時候一定要來點乾香菇，乾香菇泡發以後味道。是特別的香，我們在盆中加入食鹽，然後再倒入沒過香菇的冷水，冷水裡面加入食鹽泡發香菇很快就能夠泡發軟。我們再準備一根蔥白，我們先把它劃上兩下，這樣在切蔥花的時候就能夠給它切得很好，而且很碎。一塊去了皮的生薑，我們先給它切成稍微厚一點的薄片，然後再給它切成稍微碎一點的薑末備用。

 

步驟三：準備三粒大蒜放到案板上，我們先給它拍散，大蒜拍散以後，我們再給它剁成稍微碎一點的蒜末備用，這個時候我們的香菇也已經泡發軟了，泡發好的香菇我們給它撈出來，然後把水分擠乾，這個泡發香菇的水我們也不要倒掉，一會兒留著。還有用泡發好的香菇放到案板上，我們先給它切一下，切好以後我們再給它剁一下，剁成稍微碎點的香菇丁備用。

 

第四步：我們再來調個料汁，準備一個碗，在碗中加入三大匙的黃豆醬，然後我們再加入兩匙的甜麵醬，在碗中再加入一匙半的: 生抽、醬油，再來一點老抽上色，大概一湯匙的蠔油，再來一勺白糖，兩勺味精，然後在碗中再加入兩勺雞精，然後在碗中我們再加入三大湯匙的食鹽，然後再來一匙白胡椒粉和一匙五香粉，再用湯匙給它攪拌一下，攪拌均勻，這樣調的料汁做出來，炸醬就會嘎嘎的香。鍋中油熱，然後把我們準備好的肉末倒進鍋中，我們把肉末給它煸炒一下，把肉末我們給它炒散，並且把肉末中的水分炒出來，而且把肉末中的油脂炒出來，這樣吃起來會比較香。

 

步驟五：把肉末給它炒至表面有一點點微微發焦的時候，把我們切好的香菇丁倒進鍋中，然後我們再次翻炒均勻，泡發過的香菇裡面有很多的水分，我們需要把水分給它炒乾，這樣才能夠很好的把香菇裡面的香味我們給它激發出來。香菇炒香以後，再把我們準備好的蔥薑蒜末給它倒進鍋中，我們把蔥薑蒜末中的香味給它炒出來。香以後，倒入我們調好的醬，想要做出來的炸醬好吃，這一步就很關鍵，這個時候我們需要開大火來翻炒，把各種醬裡面的香味我們給它充分的炒出來，這一步是炸醬好不好吃的關鍵。

 

最後一步：炒出香味以後，再把我們泡發香菇的水全部倒進鍋中，然後我們再開大火，把鍋中的湯汁我們給它熬開，一款醬好不好吃，這個熬製就很關鍵，大火燒開以後，轉成中火，慢慢的熬，撐15到20分鐘。我們需要把這個炸醬給它熬製，油和醬是分開的狀態，這樣的醬汁吃起來就會香味十足。熬好以後準備個碗，把醬汁給它放進碗中，這樣一個非常美味的炸醬就完成了。

我們這樣做出來的炸醬不僅是拌著麵條好吃，蘸著饅頭吃，你一次也能夠吃十個饅頭，而且我們在炒菜的時候可以來上一勺，這樣炒出來的菜也是香味十足。如果你喜歡就收藏起來試試吧。