【食譜推介】羊肉抓飯 口感層次豐富 味道鮮美獨特

烏茲別克羊肉抓飯，又稱為Uzbek Palov，是中亞內陸國烏茲別克斯坦的招牌國菜。這道菜不僅是一道美食，更是一種文化與傳統的體現。在烏茲別克斯坦，有一句諺語：“客人一定要吃過了抓飯才能離開主人的房子”，這句話足以證明烏茲別克人對這道菜的得意和自豪。

抓飯並不是用山珍海味製成的，它的材料非常普通，主要包括羊肉、香料和大蒜。然而，透過烏茲別克人的巧手烹飪，這些普通的食材融合成了一道令人難以忘懷的美味佳餚。當一鍋熱氣騰騰的羊肉抓飯端上桌時，那濃鬱的香氣立刻瀰漫整個房間，讓人垂涎欲滴。

米飯是抓飯的精髓所在，它必須經過特殊的烹調過程才能達到理想的口感。首先，將米飯和羊肉、香料一起放入鍋中，用小火慢慢燉煮。在燉煮的過程中，米飯吸收了羊肉和香料的味道，變得鮮美可口。同時，洋蔥和紅蘿蔔的加入，也為這道菜增添了一抹清新的甜味。

這道菜的口感層次豐富，味道鮮美獨特。米飯的口感既有嚼勁又帶有一絲絲的柔軟，而羊肉則燉得酥爛可口。洋蔥和紅蘿蔔的甜味與香料的辛辣味相互交融，形成了一種令人陶醉的味道。吃一口抓飯，彷彿就能感受到烏茲別克那廣大的土地和豐富的文化底蘊。

總之，烏茲別克羊肉抓飯是一道讓人難以忘懷的美味佳餚。它不僅滿足了人們的味蕾需求，更是一種文化和傳統的傳承。在品嚐這道菜的同時，我們也能感受到烏茲別克人對美食的熱愛與對生活的熱情。

食材：洋蔥1顆、羊肉（牛肉亦可）、紅蘿蔔2根、熱水或高湯250ml、大蒜10瓣、辣椒1/2根、孜然1小匙、芫荽籽1小匙、胡椒1小匙、紅椒粉或辣椒粉1小匙、鹽1小匙、鷹嘴豆1米杯、生米1米杯、水1.7米杯

 

1、備料：洋蔥切絲、大蒜隨便切（要很霸氣放整顆也可以）、紅蘿蔔切條、辣椒切碎。熱鍋加少許油炒香洋蔥。等洋蔥變軟轉黃加入羊肉，拌炒至羊肉表面變色。

 

2.加入紅蘿蔔絲，拌炒2～3分鐘。加蓋悶2分鐘。開蓋再炒一下。加蓋再悶兩分鐘。加水250ml。加入鷹嘴豆、大蒜、辣椒、孜然、紅椒粉、黑胡椒和香菜籽粉。

 

3.加點鹽調味。煮滾後開小縫燉煮40分鐘，中間要攪拌避免黏鍋。加入米和水（米和水份量約1：1.7）煮滾後轉小火，蓋上用布包著的鍋蓋以超小火再煮20-25分鐘，接著關火，繼續悶十分鐘直到米心熟透。成品圖。