【食譜推介】主廚教你做油豆腐醋豚燒 口感豐富 讓人回味無窮

在烹飪的世界中，油豆腐醋豚燒是一道充滿層次感和豐富口感的佳餚。油豆腐的豆香與醋豚的鮮美相互融合，讓人回味無窮。這道菜的製作過程需要精細的技巧和耐心，才能呈現出完美的味道。

首先，準備一塊新鮮的醋豚，用刀將其切成薄片。然後，在鍋中倒入適量的食用油，待油溫適中時，放入切好的醋豚片，用中火慢慢煎炸至兩面金黃。過程中要掌握好火候，避免醋豚片煎焦。

接著，將煎好的醋豚片取出，放入盤中備用。同時，在鍋中留底油，放入切好的蔥薑蒜爆香。香味四溢時，倒入適量的生抽、老抽、料酒和適量的水，再加入適量的白糖和醋，用小火熬出濃鬱的醬汁。

最後，將煎好的醋豚片再次放入鍋中，與醬汁一同翻炒均勻，使每一片醋豚都充分吸收醬汁的味道。然後，加入適量的油豆腐，繼續翻炒均勻。待所有食材充分融合後，即可出鍋裝盤。

品嚐這道油豆腐醋豚燒時，首先感受到的是醋豚的鮮嫩和油豆腐的豆香。隨著咀嚼的深入，醬汁的濃鬱味道逐漸釋放出來，讓人回味無窮。這道菜不僅口感豐富，而且營養價值高，是一道適合家庭聚餐或朋友聚會的佳餚。

食材：豬五花肉片1盒、洋蔥1顆、秀珍菇or金針菇1盒、紅蘿蔔薄片1條、香菇6-8朵、油豆腐適量、荷蘭豆or青椒適量、蔥段適量、辣椒2根、蒜頭or蒜末6瓣

 

豬五花肉醃製：醬油1-2大匙、白胡椒粉適量、白糖1/2小匙、米酒or清酒1大匙、太白粉1小匙、韓式芝麻油1小匙

 

調味料：醬油3-4大匙、蠔油1大匙、米酒2大匙、糖1/2小匙、白醋、烏醋各2大匙

 

1.五花肉片醃製，香菇泡軟切絲備用。起油鍋，加入蔥白段、辣椒、蒜頭or蒜末、香菇絲爆香，加入洋蔥、紅蘿蔔片略炒至軟！推至一邊，加入醃製好的肉片，快速拌炒盡量不要讓肉片黏在一起，一面微煎出焦香再翻面！

 

2、加入秀珍菇與肉片、蔬菜拌炒均勻。加入醬油3-4大匙、蠔油1大匙、米酒2大匙、糖1/2小匙、白醋烏醋各2大匙、少許鹽、白胡椒粉調味。

 

3.加入油豆腐，與醬汁拌勻，再加入熱開水100ml，中大火煮滾後蓋鍋後，轉小火燉煮10分鐘（期間開蓋看是否需要添加熱開水）此時可加入太白粉水勾芡（可省略）攪拌均勻。加入蔥綠、荷蘭豆or青椒稍微拌炒。關火起鍋前，再淋白醋1小匙增加酸味。