【素菜食譜】香氣四溢的皮蛋豆腐 充滿家常風味

皮蛋板豆腐，充滿家常風味的佳餚，將皮蛋的獨特風味與蒜香板豆腐完美結合，為餐桌增添誘人的美味。皮蛋，又稱為松花蛋，是一種經過特殊加工的蛋類食品，其口感醇厚、味道獨特，既可作為小食，也可搭配其他食材烹製出各種美味佳餚。而板豆腐則是一種質地堅韌、口感獨特的豆製品，其豐富的營養價值深受人們喜愛。

在熱炒店的廚房裡，廚師們精心烹調這道下餐好菜。他們先將皮蛋切成均勻的小塊，確保每一塊都能充分融合在豆腐中。接著，將蒜香板豆腐切成適當的大小，以便在烹飪過程中更好地吸收皮蛋的醇厚口感。烹飪過程中，廚師們靈活運用各種調味料，如醬油、料酒、薑蒜等，讓這道菜的味道更加層次豐富、誘人食慾。

隨著溫度的升高，皮蛋和豆腐在鍋中歡快地跳躍著，它們彼此交融、相互滲透。在廚師們熟練的翻炒下，一道香氣四溢、色香味俱佳的皮蛋板豆腐便呈現在了食客的面前。這道菜不僅是一道美味的下飯菜，更是充滿家鄉風味的味覺饗宴。當它被端上桌時，那份輕鬆自在的氛圍彷彿能將人們帶回溫暖的家，感受到那份熟悉的幸福與滿足。

食材:皮蛋2顆、盒裝板豆腐1盒、蒜瓣3瓣、青蔥1根、辣椒1/4根、橄欖油1小匙

 

調味料：素蠔油1小匙、水2大匙、白胡椒粉1/3小匙、五香粉1/3小匙

 

1.皮蛋洗過剝殼切塊，每顆切對半再對半四舟。蒜瓣洗過拍碎剝膜切粗末，蔥洗淨剪末，辣椒洗淨辣椒皮剪粗末。

 

2.板豆腐拆盒後洗過切喜歡的大小，我的切法先橫切剖半再下四刀切小方塊，這樣跟皮蛋大小一致方便吃。切好的豆腐擺在烹調好要盛裝的盤子裡，能順確認份量適當否。

 

3.鍋中小火加油把豆腐塊均勻貼平鍋底擺好，設定計時器蓋鍋煎6分鐘。6分鐘到用筷子幫每塊豆腐塊翻面，鍋中心擺進蔥白跟蒜末煸香，再次設定計時器蓋鍋煎3分鐘。

 

4.3分鐘到蒜香也煸出了，繼續幫豆腐增香加味，把調味料加進鍋中翻拌均勻讓豆腐沾滿醬汁。再把一舟舟的皮蛋放進鍋中煎2分鐘。

 

5、皮蛋加熱後中心的皮蛋膏穩定不會黏呼呼的，再一舟舟用炒匙盛起用小刀每舟對半切開，這樣皮蛋滋味更能跟豆腐沾附在一起，皮蛋跟豆腐大小也一致方便吃。

 

6.約5分鐘鍋中醬汁已煮至全收。把蔥綠末跟辣椒末加進來翻拌一下，熄火，完成。這個很可以太小盤了，下次要點大盤的。