【食譜推介】番茄麻婆豆腐：不用番茄醬就很番茄

番茄麻婆豆腐，家常菜，不用番茄醬就很番茄的麻婆豆腐好下飯。小番茄好吃對健康也有益，小農栽種的有機農作採收時遇上氣溫變化外觀賣相不佳，惜物幫多買洗淨冷凍保鮮，用來幫麻婆豆腐升級很棒。

食材：豬絞肉(買梅花豬肉現絞)350克、豆腐1盒、小番茄450克、蒜末4瓣

麻婆醬調味料：辣辣豆瓣醬1大匙、醬油或素蠔油1/2大匙、黑胡椒粒或五香粉1/3小匙、白胡椒粉1/3小匙

 

1.豆腐好入味方法(浸泡鹽水)：豆腐拆盒後洗過切喜歡的大小，放碗裡加開水（淹過豆腐即可）加鹽(1小匙)泡半小時。這樣能讓豆腐不易碎，也能更容易燒入味。

 

2.豬絞肉挑漂亮的梅花肉，粗絞口感最好吃。蒜頭洗過拍碎剝膜。小番茄洗淨瀝乾用保鮮袋放冷凍儲存可1個月都有新鮮番茄能料理，烹調前一餐放冷藏低溫解凍，烹調前取出用料理剪刀每顆縱的剪開。

 

3.鍋子不用放油，將(豬絞肉)均勻鋪平小火，蓋鍋煎5分鐘。5分鐘到，打開鍋蓋翻炒一下絞肉，炒到絞肉粒粒分明，油脂也收略收乾，這樣豬肉香氣才會出現。開始幫絞肉提香，用煸香豬絞肉冒出的油放(蒜末跟五香粉/白胡椒粉)拌炒煸香。

 

4.開始做麻婆醬汁，豆瓣醬要煸炒過才會香，加(辣豆瓣醬)到鍋中心燒煮一下，讓豆瓣醬香味燒出來。把小番茄加進來翻炒均勻。小番茄的湯汁水份高，建議可不用再加米酒或水。

 

5.加(醬油或素蠔油)提味，翻炒讓材料味到融和蓋鍋燒滾。若使用的豆瓣醬很鹹，這裡的醬油不要再加上囉。鍋中醬汁滾起，把泡豆腐的水倒掉，把豆腐小心滑進鍋中，用炒匙輕推讓每塊豆腐都均勻沾到醬燒汁，蓋鍋燒至滾起。

 

6.鍋中醬汁滾起後，打開鍋蓋火力略轉大一格，開鍋燒煮讓醬汁燒至略收能更巴覆在豆腐上，熄火，完成。不用番茄醬就很番茄的麻婆豆腐好下飯。