【素菜食譜】苦瓜這6種做法 連怕苦的人都連連稱讚

許多人對苦瓜的苦味敬而遠之，殊不知，多吃苦瓜不僅能健胃補脾，更能清熱去火。

苦瓜怎麼做好吃？今天教你這6種做法一定要看！

很多人不喜歡吃苦瓜是因為覺得苦，它含有一種獨特的物質──苦瓜素，一點苦味能夠刺激人的味蕾，讓人食慾大增，正好解決了天氣熱胃口不好，吃不下飯的情況。

 草菇豆豉熗苦瓜 

-食材-

苦瓜、草菇、紅椒、豆豉

油、鹽、鮮蔬粉、生抽

-做法-

1. 將草菇洗淨去蒂，切成片

2. 將紅椒洗淨，切成條狀；苦瓜洗淨後對半切開，挖去裡面的籽瓤，再切成薄片

3. 熱鍋起油，放入草菇炒香，盛出備用

4. 另起一鍋，倒入適量油，將提前泡好的豆豉放入炒香

5. 倒入苦瓜，大火翻炒至斷生

6. 加入適量鹽和鮮蔬粉炒勻

7. 倒入炒好的草菇，加入紅椒繼續翻炒

8. 最後加入適量生抽，炒熟後出鍋裝盤即可

 筍乾毛豆炒苦瓜 

-材料-

苦瓜、青紅椒、筍乾

毛豆、豆豉、小米辣

油、鹽、生薑、生抽

  

-做法-

1. 苦瓜洗淨兩頭去蒂，用刀劃成四瓣，去除內囊，切成薄片

2. 切好的苦瓜放入盤中撒上少許鹽，醃一下

3. 辣椒切段，薑切成細絲，青紅椒切絲

4. 熱鍋起油，下入辣椒碎、青紅椒絲、薑絲、豆豉一起煸炒

5. 下入煮好的筍絲、毛豆子，滴入適量生抽翻勻

6. 倒入適量水，煮製湯汁變少

7. 下入苦瓜片，翻炒2-3分鐘即可出鍋

 苦瓜鹹筍豆腐 

-材料-

苦瓜2根、鹹筍乾4條

豆腐1塊、芹菜1把

植物油、生抽適量

香油、胡椒粉適量

-做法-

1. 取一乾淨小碗，倒入冷水泡鹹筍乾一宿，再將苦瓜去蒂

2. 苦瓜橫切去瓤，再進行切片，豆腐切成小方塊

3. 豆腐盛盤放置，將芹菜切成一段一段的條狀

4. 將筍乾切開，再切成小條狀

5. 鍋內倒油加熱，倒入苦瓜

6. 炸1分鐘撈起，在油鍋中倒入豆腐

7. 放入筍乾，加水燉

8. 倒入少量生抽，放點胡椒粉

9. 放入芹菜小段，再繼續放入苦瓜

10. 燉煮至熟爛，再倒入少許香油即可出鍋

 木耳拌苦瓜 

-材料-

木耳、苦瓜

乾紅辣椒、生薑

生抽、醋、油

鹽、鮮蔬粉

-做法-

1. 木耳提前泡發，苦瓜去籽切成片

2. 薑切末，乾紅辣椒洗淨，切小段

3. 鍋中放入適量清水，燒開，放入木耳燒開

4. 撈出，切成絲

5. 把苦瓜放入鍋中燒開

6. 撈出放入冷水中，多過幾遍冷水，使苦瓜迅速冷卻

7. 把苦瓜木耳薑末放入盤中，加入兩匙生抽，兩匙醋，適量鹽、鮮蔬粉

8. 鍋燒熱，放入適量植物油，放入花椒炸香，撈出花椒不要，關火，放入乾辣椒，把花椒辣椒油澆到薑末上即可

9. 攪拌均勻。

 糖封苦瓜 

-材料-

苦瓜、百合、枸杞

白砂糖、冰糖、地瓜絲

-做法-

1. 苦瓜洗淨，切成2-3公分的段

2. 用刀祛除內囊，刮的越乾淨苦味越低

3. 將苦瓜擺入盤中，撒上一層糖，醃製下

4. 冰糖加水煮化，放入剝好的百合

5. 放入枸杞、醃製好的苦瓜小火慢煮5分鐘左右，然後放入冰箱冷藏一夜

6. 油溫燒至七成熱，下入切好的地瓜絲，炸製金黃撈出

7. 找一個大的盤子，將炸好的紅薯絲平鋪在盤內，依次擺上苦瓜、百合，最後放上一顆枸杞點綴就好啦

 苦瓜釀豆腐 

-材料-

苦瓜、豆腐、香菇

紅椒、油、鹽

澱粉、薑末、醬油

-做法-

1. 將苦瓜洗淨去頭尾切成段，把瓢掏空後再用刀刮乾淨一點，減輕苦瓜的苦味

2. 將香菇洗淨切成碎丁；紅椒洗淨也切成碎丁備用

3. 鍋中加入開水，放少許鹽、油，煮開

4. 將苦瓜倒入鍋中，汆燙2分鐘後撈出瀝乾水

5. 豆腐放到小碗中，加適量鹽，倒入開水泡一會，把水倒掉

6. 豆腐瀝乾水後搗碎，加入香菇碎和適量澱粉，攪拌均勻

7. 燙好的苦瓜段中，塞入剛剛拌好的豆腐餡，壓緊

8. 熱鍋起油，把釀好的苦瓜放到鍋中

9. 小火煎至兩面金黃即可瀝油撈出，擺到盤中

10. 再次熱油起鍋，放入薑末和紅椒碎，煸香

11. 加入適量醬油、清水和鹽，煮開後倒入適量水澱粉，攪拌均勻，料汁就調好了

12. 最後將芡汁淋到苦瓜上，完成