立秋後吃藕正當時！「蜜汁蓮藕」軟糯香甜不膩有撇步
- 材料
- 蓮藕 2節
- 圓糯米 120克
- 枸杞 1大匙
- 桂圓肉 1大匙
- 黑糖 80克
- 二砂糖 150克
- 水 5杯
- 太白粉水 適量
- 圓糯米洗淨再泡冷水約3～5小時，枸杞洗淨泡軟，桂圓肉泡開水備用。
- 將蓮藕去皮，取一邊平整面切開（蒂頭保留）。將泡好的圓糯米濾乾水份，接著將糯米塞入蓮藕洞孔中（可使用筷子輔助），塞滿米粒後，再用牙籤將蓮藕蒂頭蓋好封住。
- 將處理好的蓮藕放入鍋中，水蓋過蓮藕，加蓋以大火煮滾後再轉中火煮至蓮藕軟化（約1.5小時，用筷子輕刺來判斷），再加入黑糖、二砂糖、桂圓肉（連同泡的水），以中火續煮約1小時。黑糖可幫助蓮藕快速上色、增添美味色澤，二砂糖、桂圓肉可讓甜味更多添層次和香氣。
- 確認蓮藕已煮軟，熄火並加入枸杞，將蓮藕放涼並切片，冰鎮過後口感更佳。若要宴客增添美感，可取湯汁勾薄芡後淋上。