【素菜食譜】素口水雞

口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。現介紹一款好吃不貴的素口水雞，快快動手試試味道吧！

主料:麵筋粉(網上有售)

調料:糖、醬油、花椒油、花椒面、芝麻醬、香油(麻油)、菜籽油

輔料:胡蘿蔔(紅蘿蔔)、芹菜、香菜(芫荽)

鹵料:八角、桂皮、香葉

制法:

1.炸麵筋片:

取麵筋粉，加溫水揉成水麵筋，然後取出一塊，切成片，放油鍋裡炸，炸至金黃，撈出控油，備用。

2.製作滷汁:

①胡蘿蔔切片，芹菜、香菜切段，鍋內少油，再加入上述蔬菜煸炒出香味，再加入八角、香葉、桂皮繼續翻炒，出香味之後，加入水。

3.調料汁:

焯豆芽，取芝麻醬適量，用香油調開，再加入鹽、糖、醬油、醋+原滷汁2勺，再加花椒面、花椒油→攪拌均勻，再加紅油，芝麻攪拌均勻。

★菜餚有鹹鮮麻辣酸甜味。

4.擺盤：

豆芽擺盤底，油麵筋斜切片擺在豆芽上，然後再澆上調料汁，最後再加點紅油，放片香菜點綴即可。

營養小貼士：

麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統美食。麵筋含有蛋白質，屬於名副其實的高蛋白質、低脂肪的食物，所以即使是想要減肥的人，也是可以食用的。麵筋中的碳水化合物高，可以為正常的活動提供能量。麵筋中含有礦物質，和酶結合，幫助代謝。酶是新代謝過程中不可缺少的蛋白質，而使酶活化的是礦物質。如果礦物質不足，酶就無法正常工作，代謝活動就隨之停止。

麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，用麵團反複搓洗，洗掉澱粉和其它雜質，剩下的部分即為麵筋。麵筋主要含有蛋白質，不僅口感良好，還有一定的藥用價值，具有幫助消化、強身健體、減肥瘦身等功效。