【素菜食譜】蔬菜做丸子 美味多汁
材料： 胡蘿蔔30克，油麥菜100克，紫薯30克，澱粉15克
做法：
1、胡蘿蔔和紫薯切片上鍋蒸熟
2、蒸熟的胡蘿蔔、紫薯、油麥菜分別打成泥
3、胡蘿蔔丸子：胡蘿蔔泥、5克澱粉加入，攪勻
4、紫薯丸子：紫薯泥、5克澱粉加入，攪勻
5、油麥菜丸子：油麥菜汁、5克澱粉加入，攪勻
6、鍋中將水煮到微沸，擠一個小小的圓入鍋
7、煮熟即可
材料： 土豆200克，白玉菇60g，蟹味菇60g，蟲草花50g，菠菜4顆，玉米澱粉15g，鹽、香油適量
做法：
1、土豆蒸熟去皮做土豆泥
2、土豆泥加入玉米澱粉和水攪拌均勻上勁
3、捏成圓球做土豆丸子
4、起鍋煮開水後加入丸子和洗淨的白玉菇、蟹味菇、蟲草花
5、入適量的鹽繼續煮
6、丸子浮出水面就差不多煮熟了
7、將焯水後的菠菜放在湯鍋中，滴入香油製作完成
材料： 鹵水老豆腐200克，胡蘿蔔半根，麵粉、素蠔油、香油、鹽、白芝麻、水澱粉適量
做法：
1、去皮後的胡蘿蔔用刀切成碎末
2、把豆腐放到一隻大碗中，搗碎，再依次加入胡蘿蔔碎、鹽、素蠔油、香油、進行調味
3、接著，把麵粉加進去，拌勻，用手抓揉成團
4、再把拌勻的豆腐泥用手搓成丸子狀，放在盤中
5、把做好的丸子放到蒸鍋中，用大火蒸7、8分鐘後即可關火
6、起鍋倒入適量的清水，再加入適量素蠔油將其煮沸
7、把蒸好的豆腐丸子放進去，讓豆腐入味
8、待鍋中的豆腐顏色變深，淋入水澱粉，進行勾芡
9、將做好的丸子盛入盤中，表面可以撒上芝麻，即可享用啦
材料： 北豆腐，木耳，澱粉
做法：
1、北豆腐用刀或勺壓碎，木耳泡發切碎，（全部控水）。
2、將以上食材加入澱粉/麵粉和調味品，始終順著一個方向攪拌均勻上勁。將拌好的豆腐泥捏成圓球，可利用勺子幫助成型。
3、將捏好的丸子放進熱油鍋裡小火慢炸，放進去時不要立馬翻動，以防散開。炸熟即可出鍋控油。可以直接吃，也可以拿來做配菜了。如果直接吃記得往丸子裡加鹽。
材料： 土豆（蒸熟）100g，玉米30g，香菇35g，芹菜20g，胡蘿蔔30g，玉米澱粉20g
做法：
1、將胡蘿蔔切丁，芹菜切碎，香菇切丁，待用
2、蒸熟的土豆壓泥
3、加入胡蘿蔔丁、芹菜碎、香菇丁和玉米澱粉，攪拌均勻
4、整形成小圓球，入盤
5、丸子表面刷油，烘烤四分鐘翻面繼續烘烤四分鐘
6、取出即可享用，蔬菜混搭，營養健康！
材料： 紅薯300克，糯米粉、糖、菜籽油適量
做法：
1、紅薯切片蓋保鮮膜微波爐加熱至用筷子扎透即可
2、紅薯熟後打成泥
3、加入適量糯米粉，以能成團為宜
4、分成每個大約20，滾圓
5、鍋中倒入菜籽油，加熱至出現小泡下丸子小火炸
6、炸至顏色由金黃變棕色大約4、5分鐘，撈出控油裝盤
7、冷卻後食用，軟糯香甜！
材料： 芋頭100克，澱粉12克，檸檬1/3個，醬油、蔬果粉適量
做法：
1、小芋頭去皮，切丁
2、放入蒸鍋，水開後蒸15分鐘取出
3、蒸好芋頭放入碗中搗碎成泥
4、再向芋泥中倒入澱粉，邊倒邊邊攪拌，使其均勻的混合在一起
5、壓成一個粘稠的芋頭麵團就可以啦
6、取適量芋泥手中搓圓，然後用手掌輕輕按壓，壓成小圓餅
7、不粘鍋刷少許油，開火，放入芋泥丸子，小火慢煎
8、底部煎至金黃色後，再翻面煎1~2分鐘。煎至表面金黃就可以啦~
9、取一容器加入5克澱粉，加入醬油、蔬果粉，擠入適量檸檬汁，攪拌均勻
10、倒入鍋中，翻炒至濃稠即可出鍋
材料： 糯米粉250g，紅糖適量，桂花適量
做法：
1、紅糖粉提前準備好
2、適量的水磨糯米粉，慢慢的加入少許溫水揉成光滑的麵團即可
3、揉好的糯米麵團分成一個個小劑子，然後搓成圓球
4、不粘平底鍋內刷一層層薄薄的油，糯米球一個個擺進去，小火慢慢煎
5、一面煎至金黃色以後翻面在煎至
6、加入少許清水，燜大概一兩分鐘
7、紅糖粉撒進去，繼續燜一會兒
8、出鍋前撒上桂花就可以啦
材料： 糯米粉30g，藕粉20g，抹茶粉或紫薯粉1.5g，糖粉、幹玫瑰適量
做法：
1、糯米粉、藕粉和糖粉倒入碗中混合均勻。（其他口味加入抹茶粉或紫薯粉）
2、少量多次加入水，攪拌成軟硬適中的麵團
3、把麵團分成小份，搓成丸子
4、用保鮮膜蓋好防止表面乾燥
5、燒一鍋水，水沸騰後加入丸子
6、煮到丸子浮起，撈出放入冰水中冷卻，保持Q彈口感
7、藕粉中加入涼開水攪開。
8、鍋中燒開100g水，一邊攪拌一邊加入藕粉水，煮到喜歡的稠度即可關火
9、加入玫瑰花瓣，攪勻。
10、把丸子放入碗中，加入幾勺藕粉羹，撒上玫瑰花瓣點綴