英倫生活 —-食(下)

三一四無

上期介紹了在英國外出進食情況，但普通家庭，三餐還是多在家裡自行煮食。

三，四十年前，英國的食材真的不多，因為本身不是農業國家，大部份食材都要從國外進口，特別是華人，很難買到家鄉菜，當時最普遍的是蕃茄，生菜，芹菜，菠菜，紹菜，很多餐館還需在廚房後發豆芽；不過，現在可豐富了，除了本地有一兩間華人農場生產菜心，芥蘭，唐萵，芥菜，白菜等中國蔬菜外，從荷蘭，西班牙等地有中國菜供應；此外，中國，泰國也空運蔬菜到英國，芋頭，冬瓜，節瓜，蓮藕，青蘿蔔等會從海路運到英國；因為有運費，關稅，而且運輸時會有損耗，價錢一定比香港平日的菜價高昂；特別是空運的荔枝，龍眼更是珍貴。英國海關及食物安全管制甚嚴，倘若驗出蔬菜農藥過多便進不了口，食物的安全標準較有保證。很多華人家庭在後園或向地方政府租一幅小農地自行種菜，枸菜，枸杞，生菜，西洋菜，油麥菜，合掌瓜，魚翅瓜，蘋果，啤梨，草苺等都出自自家農場；除了實惠外，也算是一種有益身心勞動。

如果不拘泥於中國菜，西人的超市有大量蔬果來自世界各地，種種色色，很多印度，中東和東歐的菜舖，以及墟市攤檔的蔬果，價格更便宜，不過品質可能較次。

市面肉類，魚類供應充足，多是冰鮮或急凍，超市和肉鋪也有鮮肉供應，肉類相對比香港便宜，特別是雞，一般是每公斤1-2鎊，在超市可以賣到10鎊3隻雞， 鋪甚至有10 鎊5隻雞出售；可能飼料不同，香港客常說英國的肉沒有肉味，對於我們久居此地的人，倒覺得分別不大，以烹飪技術補救。海鮮是和香港的沒法相比，英國的鮮魚一般是冰鮮，游水魚僅有鱔，鱒魚，鯉魚和福壽魚等數種，但英國動物權益保護份子認為魚缸空間不多，劏魚行為殘忍，常抗議投訴，現在中國超市的魚缸多被政府勒令下架，想吃游水海鮮，要等返回亞洲了；不過龍蝦，扇貝，生蠔，螃蟹倒是生猛，蘇格蘭龍蝦肉質彈牙，勝過加拿大空運來英的，每公斤現已漲價至近30 鎊，海鮮是時價，有上有落，英國的蟹，殼硬膏多，但肉味不算鮮甜，聊勝於無!青口是窮人的生蠔，價錢也不高，游水蝦罕見，英國衛生條例規定，海上捕撈鮮蝦，立即煮熟才能上船，所以市面除了這些熟蝦外，多是急凍蝦， 從南美， 印度， 越南運送來英，將就點吧， 返亞洲旅行時再大快朵頤。

一般日常購買食材和日用品，多在西式的超市，有大型的，有小店鋪的；這些大財團是大小通吃，一週7天，上午8時至晚上8時， 也有通宵營業，小型的超市營業至晚11時，從牛奶，麪包，蔬果，魚肉，凍品，罐頭，一應俱全；現在還有各國現成美食，配好材枓，二人份，購返家中放進焗爐加熱即可，10鎊或12鎊有頭盤，主菜，甜品和酒水，經濟實惠，罐頭也便宜，印象最深的是Sainsbury’s 125克罐頭沙甸魚，40便士，同一牌子罐頭在香港惠康19港元，大型超市有送貨服務。

各大城市都有華人超市，東方食品差不多齊全，調味醬料，算是齊備，當然價錢會稍高，基本上是可以滿足一般華人家庭需要，所以沒有必要把食材從香港帶來；可以考慮的是一些海味貴價貨，如干貝，鮑魚等。不過英國海關規定，肉類，含蛋的食品及水果不能入口，所以臘腸，肉乾入境會被沒收，還可能罰款，入境前上英國海關網站查閱一下，不要冒險了。

英國食材多從外地輸入，自歐盟入境的蔬果，肉類甚多；明年英國正式脫歐，對英國物價會有影響。美國大力遊說進口食物，不過歐盟的食物標準比美國嚴謹，英國政府暫時仍未鬆口，將來是否有變，拭目以待。