【詳談枸杞子】中國枸杞 全球寵愛 吃枸杞有講究
枸杞亦叫枸杞子，坊間習慣稱之枸杞子，是茄科植物枸杞的果實。一直以來，寧夏的枸杞為地道藥材價值最高。枸杞味甘性平，歸腎肺經，有滋補肝腎，明目養精，補血安神，延緩衰老功效，早被《神農本草經》定為上品中藥，從古到今都被廣泛使用。
枸杞在治療肝腎虛損的腰膝酸痛、不育不孕、頭暈目眩、脫髮等效果顯著，當中不少含枸杞的名方，例如七寶美髯丹，一直沿用至今，亦成為醫師們喜愛的常用中藥之一。
枸杞子善於明目，歷代醫家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子。著名方劑杞菊地黃丸，就以枸杞子為主要藥物。民間也習慣用枸杞子治療慢性眼疾，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。
枸杞子有降低血糖、抗脂肪肝作用，還能抗動脈粥樣硬化。枸杞子亦是扶正固本，生精補髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體、延緩衰老之良藥。對慢性肝炎、中心性視網膜炎、視神經萎縮等療效顯著；對抗患疾、保肝、降壓、以及老年人器官衰退的老化疾病都有很強的改善作用。
枸杞子所含的營養成分包括9種氨基酸，其蛋白質含量比全麥還高，富含抗氧化劑，維生素C含量是橙子的500倍，β-胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高，鐵含量比牛排還高。
除了藥療外，日常的食療湯水中，加入杞子已是常見事情，例如杞子圓肉煲雞、田七烏雞湯等，都在湯水中加入杞子或其他藥材，湯水中肉味和藥材味互相配合得宜，容易入口之餘，還有相當不錯的功效，早已被大小家庭推崇和重視。
泡茶、泡酒、燉湯……國人對枸杞的印象還停留在補品，老外卻已經將其捧為“明星”食物。從沙拉、蛋糕到炒飯，吃法花樣百出。英國《衛報》專門為枸杞做了專題報道稱，作為中國傳統中藥，枸杞獲得了西方美食家的盛讚。
千年枸杞全球寵愛
這個嘗起來像蔓越莓的紅色果實來自中國。早在2012年，美國媒體就專門用一篇食譜來介紹枸杞。其中提到，枸杞富含維生素C、維生素E，能加快新陳代謝。枸杞轉瞬之間變成了時尚健康寵兒，在水果沙拉、夏日飲品中都能見到它的身影。
美國科學家對中國的枸杞子進行幾年的研究發現，枸杞子對於人體健康有多達17種神奇的功效，如枸杞子可提高機體免疫功能，增強機體適應調節能力。美國的研究發現枸杞子增強免疫功能的機理是通過調節中樞下丘腦與外周免疫器官脾臟交感神經釋放去甲腎上腺素等單胺遞質，及腎上腺皮質釋放皮質激素等環節相互而實現的。在枸杞多糖調節下，機體在自身免疫力範圍內可回升到正常幅度。
國外將枸杞當成保健食品的也不在少數，英國網民更是創造性地“研發”了枸杞面膜，認為它可以排毒養顏，讓皮膚有光澤。
與老外的狂熱喜愛不同，在中國人眼中，枸杞是再平常不過的食物。很少有人意識到，自古至今，枸杞有著悠久的藥用歷史。中醫典籍《神農本草經》早有記載：枸杞“主五內邪氣，熱中消渴，久服堅筋骨，輕身不老，耐寒暑”。明代《本草通玄》則指出：“枸杞子，補腎益精，水旺則骨強，而消渴、目昏、腰疼膝痛無不愈矣。”中國醫學科學院腫瘤醫院藥劑科主任李國輝介紹說，目前在全球受寵的枸杞就是《中國藥典》收載的“枸杞子”，是茄科植物寧夏枸杞的乾燥成熟果實，具有滋補肝腎，益精明目的功效，在我國已有2000多年的用藥歷史，是眾所周知的道地藥材，同時也是國家藥食同源目錄中的品種。枸杞不僅僅被作為藥品，更已成為大眾喜愛的食物，逐漸走向世界。
蘭州大學營養與健康研究中心主任王玉提供了一組數據：2015年，我國枸杞(包括乾枸杞、新鮮枸杞、枸杞粉)的出口量是979萬千克，出口額高達1.07億美元，平均價格是每千克10.98美元。其中，荷蘭、美國、中國香港是出口量最多的幾個國家和地區。由於對環境的適應能力極強，枸杞在我國分布廣泛。寧夏枸杞的分布最廣，主要分布於我國西北地區。在全球范圍內，枸杞有80餘種，分布離散。美洲、歐洲、亞洲、大洋洲、非洲南部和太平洋島嶼均有分布。其中分布種類最多的為南美洲南部，達30餘種。
枸杞並非超級食物
枸杞能受到全球人的歡迎，與其豐富的營養價值有關。除維生素、類胡蘿卜素、氨基酸外，枸杞多糖是最重要的營養活性成分之一，總含量大約為3.36%。多項現代醫學研究證實，枸杞多糖具有調節免疫功能、抗腫瘤、降血壓等生物活性作用。從中醫藥角度，李國輝肯定了枸杞的藥用價值：“枸杞性味甘平，可用於虛勞精虧、腰膝酸痛、眩暈耳鳴、陽痿遺精、內熱消渴、血虛萎黃、目昏不明等症。”
枸杞並非萬能或超級食物，不是每天吃得越多越好。李國輝說，一些商家為追求利益，故意誇大枸杞功效。我們應理性地認識到，作為一種藥食同源的中藥，枸杞並不是對所有人都適用，脾胃虛弱、高血壓、腹瀉、感冒的人不宜服用。任何藥物都有副作用，枸杞也不例外。過量服用枸杞會導致上火、眼睛紅腫等不良反應。
對於曾經風靡一時的黑枸杞，市場上有很多誤讀。與普通的枸杞相比，黑枸杞裏的花青素含量更多。花青素有抗氧化、清除自由基的作用。可是，單靠一種或幾種富含花青素的食物來解決健康問題是不現實的。平衡膳食，追求食物多樣化，才是營養保健所倡導的。
吃枸杞有講究
枸杞怎麼吃更健康?專家指出，重要的原則是：少量多次，均衡搭配。具體而言，李國輝認為，最簡單的方法就是生吃，可以充分保存枸杞中的營養成分。比如，將枸杞放在沙拉、酸奶、麥片裏，混合後食用;也可當成零食直接食用，一般每天不超過12克;在烤制鬆餅、餅乾、燕麥麩皮煎餅時添加枸杞也是不錯的吃法。
季節不同，吃枸杞的方法也不一樣。夏季，枸杞適合與菊花、金銀花、胖大海、冰糖等一起泡水喝，下午泡飲最佳，經常服用可消除眼疲勞。不過，這種代茶飲的方法不能讓枸杞的營養成分充分溶於水中，有條件者最好煮成茶湯。需要提醒的是，枸杞不宜與綠茶一起沖泡。秋季，枸杞可與雪梨、百合、銀耳、山楂等制成羹類，或取適量枸杞洗淨，與粳米一起煮粥。冬季宜與桂圓、大棗、淮山等一起煮粥，或燉排骨、羊肉時加入10~20粒枸杞。
枸杞的葉、花、根都是寶。枸杞苗和嫩葉可作為蔬菜食用，在廣東、廣西等地非常流行。比如，枸杞苗快炒後，與燒好的黃魚搭配食用，或用來炒肉絲、筍絲，或涼拌、湯、煮菜肉粥等，都很營養美味。枸杞花、枸杞根可入藥，均有滋補強身的功效。枸杞種子榨油，可制成潤滑油或食用油。
枸杞子要驗明正身
香港註冊中醫師楊沃林表示，他曾拆了一袋小包裝枸杞子來嚼，竟然是加了糖鹽調味的藥渣枸杞子。以往的中藥提取都是用水或酒精萃取，藥材經過水煮或酒精浸泡再曬乾或烘乾，外表一眼就能看出來。自從有了超臨界二氧化碳萃取，藥材精華被提取出來後，外觀改變不大，渣滓當正品藥材來售賣。無良商人將枸杞子的有效成分提取了，然後將枸杞子的渣滓加調味再烘乾。消費者買到的是渣滓廢物。曾經在河北安國某大中藥飲片廠看到加工藥渣枸杞子的生產過程。
枸杞子營養豐富，但也是一種十分難保存的產品。常由於環境條件的影響，會出現生蟲、發霉、發黑等現象。由於枸杞子烘乾或曬乾所需要的時間較長，能源消耗或受到自然天氣的限制，會令加工成本提高。
現在加工枸杞子多採用鹼浸泡處理方法（即用蘇打浸泡），將枸杞子的糖分鎖在裡面（枸杞子富含枸杞多糖），就沒有這麼容易變壞。用低濃度蘇打鹼液浸泡枸杞鮮果1-2分鐘，再進行晾乾、曬乾或烤乾。買枸杞子時，拿一把用手抓一下，如果又硬又扎手的，就是用鹼水浸泡過的。
專家提醒大家，在挑選枸杞時要仔細辨別，才能買到真正的高品質枸杞。一般來說，品質上佳的枸杞皮乾而肉滿，果實偏濕潤，多為赤紅色或偏暗紅，而非鮮紅色。如果遇到顏色可疑的枸杞，可以先聞聞味道，如果有明顯的酸味或刺激性氣味就不要選。寧夏枸杞為道地藥材，藥用價值最高。其尖處大多有小白點，頭在枸杞白點處為空心狀，無論泡茶還是煲湯都會上浮。
北芪、枸杞子功效大
楊沃林還說，明末清初時中國有四大名醫，其中一個是汪機，汪機診症開方主要是兩味藥：北芪和人參。
北芪（內地叫「黃耆」）是中醫用於補氣的最常用藥。「氣」就是器官組織的功能，氣足了，血液循環就暢順，臟器運轉就正常。
中國從兩千多年前就開始使用北芪了。香港人煲湯用得最多的就是北芪、黨參。適當食用北耆不僅可以提高人體免疫力，而且還能達到保護心血管系統的功效。北芪有雙向調節作用，高血壓的病人吃北芪可以降血壓，低血壓的病人吃北耆可以升血壓。此外，北芪還能降血糖。
據《北京晨報》報道：大文豪胡適先生1920年因為消瘦、疲勞嚴重到協和醫院就診，被確診是晚期糖尿病，按照當時的西醫水平，他被告知無藥可治。在別人勸說下胡適找到了當時的北京名醫陸仲安，陸大師以善用黄耆出名，人稱「陸黄耆」，他開給胡適的方子??第一味就是黄耆，而且用到了四両，相當於120克。如此大劑量的黄耆真的控制住了胡適的病情，從那以後，胡適每次講課時總要沏上一杯北芪水，邊講邊喝，自覺體力明顯改觀。
北芪是中醫用得最多的補氣藥，常規用量一般不超過30克，糖尿病是一種消耗性疾病，從中醫角度講「久病必虛」，晚期的糖尿病更離不開補氣。很多糖尿病人的胰腺已經沒有分泌胰島素的能力了，特別是像胡適這樣的晚期糖尿病患者。北芪並不是通過增加胰島素的分泌來降糖的，而是通過增加身體對葡萄糖的利用來降糖，這就是補氣藥增加組織功能的體現。因為北芪繞過了胰島素這一關，所以即便是像胡適那樣胰腺已經瀕臨衰竭、被宣佈不治的晚期病人，也能多了一條治療通路。
95歲高齡的廣西名老中醫黃英儒教授，從醫65年。從他的外表上看，頂多以為黃教授60歲。他臉上連一點老人斑也沒有。這位邁向百歲的老人頭腦清醒，每天還堅持坐診看症。黃英儒教授抗衰老的秘密就是每天喝北芪、枸杞子泡茶。他長期堅持每天用北芪、枸杞子各15克，沸水沖沏代茶。黃教授以此來提高身體免疫力，養腎補肝。
北芪主治高血壓、糖尿病，有降低動脈壓、減慢心率、舒張冠狀動脈；加強心肌收縮力；強心、抗衰老的作用。
枸杞子有提高機體免疫力的作用，可以補氣強精，滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。枸杞子還具有降低血壓、血脂和血糖的作用，能防止動脈粥樣硬化，保護肝臟，促進肝細胞再生。
臉部有色斑，就是血瘀不通。而黃英儒教授就靠北芪、枸杞子這兩味藥，令自己在95歲高齡時仍臉上無斑，也就是體內無瘀血，身體氣血順暢，自然就健康長壽。
杞子味道香甜可口，可在多種食品中加入。常見杞子燒賣、杞子桂花糕等，特別介紹杞子粥，可根據個人需要，自由配搭，如脾虛加淮山、如需明目可加菊花、如需補血可加龍眼肉等，清甜好吃又充饑。現今都市人分秒必爭，但又想在百忙中保健，泡水飲是好選擇。
杞子配菊花泡茶有清肝明目的功效，可緩解眼疲勞、增強視力，護眼方面功效凸顯，經常用眼的上班族和學生可以經常喝一些，並且適合長時間對電腦工作人士。
枸杞子可直接放入口中咀嚼，對枸杞子中營養成分的吸收會更加充分，吸收效果最好，更有利於發揮枸杞子的功能效果。但嚼吃枸杞子時要注意，不要吃得過多，否則容易攝取多糖過度，以及滋補太過令身體不適。
另外感冒、生病時、身體有炎症、腹瀉的人亦不宜進食。虛寒的人服用會有滑脫泄瀉之弊，有內熱未清慎用，有些人吃太多枸杞子會造成眼睛紅紅脹脹不舒服，視力模糊。並且由於枸杞溫熱身體的效果十分強烈，患有高血壓、性情太過急躁的人，在日常飲食中大量攝取肉類會導致面泛紅光的人最好不要吃。在夏季的時候，還有陰虛體質的人應該注意枸杞的用量，因為枸杞性甘，溫和，用量過度能造成上火，尤其是生吃時更應減少用量。枸杞子適合體質虛弱、抵抗力差的人服用。因此，只要大家對自己的身體情況有所認識，並且有選擇性的吃，一次不要吃太多，要注意把握用量。過量食用枸杞子會使人上火、流鼻血、甚至造成眼睛紅脹不舒服等。所以枸杞子也不可常吃，是藥三分毒。
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