秋分2食譜：蜜柿雜豆湯·松子馬蹄碎肉

秋分即秋季的中間，晝夜平分。註冊中醫師葉麗斌表示，秋季容易受到燥邪侵襲而出現「秋燥症」，大家可於秋分進食滋潤生津的食物，例如柿子、馬蹄、梨或蜜糖，其中新鮮柿子可清熱潤肺、生津止渴、涼血止血，柿餅亦能清熱止血通便，馬蹄則有清熱生津、潤肺化痰、通便利尿作用。葉麗斌提醒，柿、柿餅、馬蹄較難消化，胃病和寒性體質人士不宜吃太多。

衛生署網站分享以柿餅和馬蹄入饌的食譜，大家可以試試。

秋分2食譜

1. 蜜柿雜豆湯（4人分量）

材料：

紅腰豆 40克

柿餅 1個

眉豆 40克

枝竹 2條

清水 適量

鹽 適量

製法：

1. 紅腰豆和眉豆洗淨，以清水浸數小時。

2. 柿餅洗淨、去蒂、切粒。

3. 枝竹浸軟後切段。

4. 煲滾水後加入柿餅粒、紅腰豆和眉豆，慢火煲約40分鐘。

5. 加入枝竹和鹽，慢火煲約半小時即成。

2. 松子馬蹄碎肉（4人分量）

材料：

豬柳（柳梅） 160克

松子 10克

甘筍 20克

馬蹄 3粒

乾貝仔 10克

油 2茶匙

豬柳調味料：

生抽 2茶匙

糖 ¼茶匙

酒 1茶匙

生粉 ¼茶匙

水 1湯匙

麻油 ½茶匙

芡汁：

生粉 ½茶匙

水 2湯匙

製法：

1. 甘筍洗淨、切碎；馬蹄洗淨、切粒；乾貝仔浸軟、切粒。

2. 豬柳洗淨、切碎，拌入調味料醃約30分鐘。

3. 白鑊炒香松子待用。

4. 鑊內放油燒熱，加入乾貝仔炒香。

5. 加入豬柳肉碎炒片刻，加入馬蹄及甘筍粒，直至炒熟肉碎後埋芡，灑上松子即成。

 

資料來源：衛生署長者健康服務、衛生署