花膠淮山雞腳湯 健脾養血滋陰
花膠煲湯滋補,喜歡鑽研煲靚湯的師奶Bonnie介紹花膠淮山雞腳湯,鮮甜味美兼可以「加餸」。註冊中醫師表示,花膠淮山雞腳湯健脾、養血、滋陰,老少皆宜。
花膠淮山雞腳湯(4人分量)
材料:
花膠 3件(每件約5-6cm長)
雞腳 8-10隻
淮山 6片
乾瑤柱 5粒
杞子 10-15克
圓肉 8粒
蜜棗 2粒
豬腱
水 7-8碗(以電磁爐煲湯為準;若用明火煲湯,水量或要多2-3倍)
花膠汆水材料:
薑 1件
葱 1小棵
燒酒 半湯匙
製法:
1. 花膠以清水浸過夜(浸約10-12小時,其間每數小時換水一次)。在小湯煲注入清水,放入薑、葱、燒酒及花膠,水滾後調小火汆水約5分鐘,花膠一開二備用。
2. 乾瑤柱浸約1小時至軟身。
3. 淮山、杞子、圓肉、蜜棗洗淨後浸約5分鐘。
4. 雞腳洗淨(尤其洗淨腳趾間的污垢)及去腳甲。雞腳與豬腱一同汆水:煲滾水後放入雞腳與豬腱,汆水約5分鐘,以凍水過冷河備用。
5. 水滾後,放入所有材料(乾瑤柱除外),再水滾後調細火,煲約1.5小時後放入乾瑤柱,再煲約1小時即成。
師奶Bonnie貼士:花膠浸發時切勿沾上油,否則會破壞花膠。
註冊中醫師貼士:
‧花膠味甘性平,有補虛養血、補腎益精、滋陰養顏之效。
‧淮山益肺健脾補腎;瑤柱滋陰潛陽平肝;杞子滋陰補陽,養血明目;圓肉健脾養心,補血安神。
‧此湯有健脾養血滋陰之效,老少皆宜,特別適合病後初癒或舟車勞頓後恢復體力。此湯四季皆宜,一星期可飲1至2次。
註:
‧感冒、發燒、咽喉痛者不宜飲用。
‧痛風患者可減去瑤柱和雞腳。
‧餵哺母乳者宜少量飲用,因為花膠湯水性質黏稠,容易造成乳腺阻塞。