番茄裡的大學問，生活中的小妙招

一直以來，無論是作為蔬菜還是水果，番茄都備受大眾喜愛。可愛的外觀、可口的果肉、豐富的營養成分使其頗受歡迎。但要想吃得好、吃得妙，還需對番茄進行深入了解。本欄目有幸邀請到山東省農科院蔬菜研究所的侯麗霞專家，為我們科普番茄中的大學問，揭露番茄的“真面目”。

番茄的種類與分布

侯麗霞專家談及，番茄主要分為鮮食番茄和加工番茄兩大類。

加工番茄主要在新疆種植，其它地區種植鮮食番茄，其中東北三省、山東、河北、河南等省份面積較大。相比於黃瓜等作物，番茄較為“潑辣”，這份“潑辣”體現於鮮食番茄的頑強生命力。其種植條件要求較低，具備較強的耐寒性、抗逆性以及耐鹽堿性。因此，對鮮食番茄進行陸地種植、海邊種植、水培均可，市場上常見的番茄種類大多屬於鮮食番茄。鮮食番茄又可分為大番茄和小番茄，顏色和形狀十分豐富，包括紅色、粉色、黃色、綠色、黑色、咖啡色、迷彩色等。

而就加工番茄而言，其主要分布於新疆，陸地種植。由於地理條件的優越性，即光照足、晝夜溫差大，加工番茄的干物質含量、可溶性固形物含量以及番茄紅素含量較高。因此，加工番茄非常適合加工為番茄醬、番茄沙司等產品。

番茄的營養成分與吃法

據侯專家介紹，番茄的營養主要來源於番茄紅素和維生素C兩種成分。

番茄紅素具有保健功能，具備美容、防癌、降血壓、防治前列腺炎等效用。其含量能夠通過果實外觀的顏色進行初步判斷，番茄果實顏色越紅，番茄紅素含量可能會更高一些。熟吃番茄能促進番茄紅素的吸收，這是由於脂溶性的番茄紅素只有通過油脂，才能釋放被人體吸收。經高溫加熱處理過的番茄醬、番茄沙司均富含大量的番茄紅素。

而維生素C的含量判斷，則需將番茄樣本采集至實驗室，利用相關研究方法進行測量。由於水溶性的維生素C遇高溫易分解，因此，生吃番茄才有助於人體補充維生素C，並促進食欲助消化。

番茄的品質與購買

在購買過程中，消費者難免會挑選到一些口感寡淡、果汁少、果肉硬的番茄。侯專家表示，這是品種問題。這類“硬番茄”往往產量高、耐儲藏，可存放7-10天。而通常所說的“品質番茄”（指代口感好、酸甜適中的番茄品種）雖產量不高、價格偏高，但其可溶性固形物含量卻是普通番茄的2-3倍。可溶性固形物含量越高，番茄的口感則越佳。上海的崇明島、浙江嘉興的烏鎮均是種植“品質番茄”的一把好手。

若想要挑選出口感好的番茄，侯專家有兩個小建議給到廣大消費者。一是觀感：普通類型的番茄大多轉色均勻，而口感佳的“品質番茄”通常具有一個綠果肩（即番茄的肩部呈現綠色）；二是手感，即捏起來手感較軟的番茄通常味道會更好，手感較硬的番茄味道則會較為寡淡。

番茄的種植用藥與清洗

侯專家提及：“好吃的蔬菜，人喜歡，蟲子也喜歡。”因此，番茄大多有使用農藥來消滅蟲子以及各類蔬菜疾病。針對番茄食用的安全性，侯專家表示不需過多擔心，一是因為番茄的成熟期與采摘期較長，農藥基本沒有殘留；二是因為番茄表面存有蠟質層，可阻擋農藥進入果實內部；三是因為國家對農藥的管控十分嚴格，杜絕使用違禁農藥；四是因為農殘速測儀器已在大市場、大種植基地被普遍使用，測試的准確性也很高。

在食用番茄時，侯專家說道，可以用熱水燙洗以方便去皮，但味道可能出現變化。也可以用清水多洗幾遍或泡洗一段時間，或使用一些蔬菜清潔劑。

小番茄，大智慧。讀懂番茄中的知識，過好幸福的小日子。期待與各位的下期分享。