黃精——中藥裡的黃金

王方磊：銅鼓縣鑫磊中藥材種植專業合作社負責人，在黃精的種植和加工、黃精系列產品的研制方面有深入研究。今天我們邀請到王方磊專家為我們介紹銅鼓黃精的專業知識。

一、銅鼓黃精的發展歷史及特殊性

黃精屬多年生草本，塊莖圓柱狀，和薑長得比較像，因此也被稱為野薑、山薑、老虎薑。它生於林下、灌叢或山坡陰處，它是百合科植物、不是薑科。黃精一般是上半年出苗，到了秋冬季節，第一年的苗幹枯萎倒伏，在下半年形成芽頭，第二年又萌發出一根或者多根苗桿。

王專家指出，銅鼓黃精屬於中藥材、也屬於食品種類，在本地食用历史較長，最早在道光年間就有記載。進入近代，十年之前，銅鼓黃精一般被加工為中藥材，銷往全國的藥材集成市場。近五年來，黃精採挖加工後更多用來制作保健產品。銅鼓黃精從野外生長變為家庭種植的历史僅四五年。黃精有三十多個品種，但是列入國家藥點的只有三種，包括大黃精、滇黃精、多花黃精，銅鼓黃精是典型的倒苗型的多花黃精。

2018年，銅鼓黃精得到國家農產品地理標識認證；2021年，江西省銅鼓縣被列為「中國黃精之鄉」。相較於其他產區，銅鼓黃精的優勢主要體現在獨特性、地理性、历史性三方面。首先是獨特性，主要表現在銅鼓黃精多糖的成分、薯蕷皂苷元成分的檢測指標是優於同類的。其次是在地理位置上，銅鼓黃精的產地天然含硒，森林覆蓋率比較高，生態較好，滿足對環境要求高的黃精的生長需求。最後是历史悠久的優勢，幾百年來，當地都有使用和採挖黃精的历史，在戰亂饑餓年代，黃精被當作救濟糧食用，而在和平年代，黃精經過多次改善，成為人們生活中的一部分，發揮著益氣補腎的作用。

二、銅鼓黃精的制作過程及質量把關

對於黃精的加工，王專家指出，本地民眾一般採用反複蒸煮曬制的方式，由於黃精鮮品具有微量的毒性，口感不太好，經過蒸曬制作後，它對人體有益的元素會揮發出來。但是，農家制作時，由於條件的局限性，並不能穩定、有效保留成分，所以生產出每批次的黃精的口感都參差不齊。

而黃精的現代化制方式，既保留了傳統的制作過程，也增加了科學的加工手段，主要體現在現代制作方式中，對黃精的清洗、蒸、曬的時間都更加科學化、標準化，能更多地保留黃精中的營養和有效成分。現代蒸曬的時候，每一道手續所用的時間和採取的技巧都是不一樣的。為了保證黃精的加工達到標準的程序和時間，廠家會對工人進行專業化培訓，使其在每一道工序上都能達到標準化程度，並且還會在內控和外控上嚴格把關。

內控方面：

1、清洗：在黃精的塊狀根莖生長的時候，隨著塊莖的變大膨脹，泥沙會長到根節裡面。這時採用手工清洗的方式往往難以清洗幹淨，所以工人會在蒸曬的過程中用不鏽鋼清洗掉或者將這些清潔不了的地方剪掉，所以市面上的許多黃精是圓形的。

2、蒸：每次需要蒸的時間都不同，第一道工序一般蒸40分鐘左右，因為第一道工序主要目的是殺菌，只需要將外面的根須軟化，看到裡面透了白心即可，不能蒸得過度，否則會影嚮到後面的幾次加工。第二、第三蒸的時間很長，長達5小時、8小時甚至是12小時，最後第七、八、九道工序蒸的時間比較短，一般是一個小時。

外控方面：

銅鼓黃精的外控主要是受到江西省農業廳的質量檢測，通過快檢儀進行，黃精產品來源、加工場所的衞生情況、政府檢測的數據都會上傳到雲端。通過內外控的監測把關，銅鼓黃精的質量能夠達到較高的水平。產品外包裝會有產品二維碼，如果該黃精是種植合作社生產的，就可以查詢到產地，但如果是農戶種植的野生黃精則難以溯源。目前在銅鼓，野生種植和合作社種植的比例為6：4。

三、銅鼓黃精的加工品及食用注意事項

黃精具有調節血糖和調節免疫力的功效，這主要得益於黃精中的多糖和薯蕷皂苷元。黃精產品中，最常見的是九制黃精，它以黃精為主料。此外還有可以直接吃的黃精果脯；用來泡茶的黃精茶；能夠幫助烏發的芝麻黃精丸；用來煲湯的黃精片等。關於飲食禁忌，王專家建議體質虛寒、腸胃不好、血糖偏低的人盡量少吃，低血糖的人群食用黃精會加劇其癥狀。