【無辜雞蛋】膽固醇高還能吃雞蛋嗎？答案你想不到

【無辜雞蛋】長期以來，雞蛋一直被標籤「膽固醇升高」，惟事實恰恰相反，不僅能增加「好膽固醇」，甚至對糖尿病患者、長者健康有益。

美國心臟病學學院（ACC）年度科學會議上提出的前瞻性對照試驗表明，比較不食雞蛋的受試者，每日額外食雞蛋者的膽固醇水平，反而未見顯著上升。

今次試驗共有140名患高風險心血管疾病患者，隨機分配成兩組。第一組每周食用12顆「營養強化蛋」（透過特殊雞隻飼料或飼養管理方式，使特定營養素含量增加的雞蛋）；第二組則每周食用兩隻以下、任何種類的雞蛋。所有患者都經歷過一次心血管事件、或至少兩種心血管風險因素，如高血壓、高膽固醇、BMI增加或糖尿病等。

研究團隊分別於試驗開始後的1個月、4個月進行隨機訪問，抽取血液進行體內營養素的檢查。結果顯示，第一組人士體內的「好膽固醇」（HDL）、「壞膽固醇」（LDL）數值分別降低0.64、3.14mg/dL。雖然差異性在統計學上並不顯著，但每周攝取12顆雞蛋，對受試者的體內膽固醇並無不良影響。

研究團隊進一步檢測第一組受試者的總膽固醇、LDL水平、脂質生物標誌物「載脂蛋白B」（ApoB, LDL的主要結構蛋白）、高敏感心肌鈣蛋白（hs-cTn, 心臟損傷的標誌物）和胰島素阻抗分數等，發現各項數值皆有所降低，而且體內的維生素B群水平反而增加。

研究人員Nina Nouhravesh表示，試驗結果證實，並無觀察到攝取雞蛋者體內的心血管健康標記物出現不利影響，且有跡象表明食用雞蛋的潛在益處。

與第二組相比，第一組中65歲以上、或本身有糖尿病問題的患者，體內的好膽固醇數值增加、壞膽固醇則有降低趨勢。Nouhravesh指雞蛋對人體的益處，應透過更大規模的研究加以證實。

中國北京大學刊載於《eLife》的研究認為，食雞蛋或能對心血管帶來益處。研究指每天適量食雞蛋的人，除了血液中蛋白質含量較高之外，其中一種「載脂蛋白A1」（ApoA1）的成份較多。 載脂蛋白A1是血漿中構成成「好膽固醇」的主要成份，能幫助血管清除多餘膽固醇，進而減少心臟病、中風等心血管疾病的發生。

北京大學流行病學與生物統計學系特聘教授李立明指，一天至少食40-50克雞蛋（約1隻），且蛋黃與蛋白一起食用，對個人健康百利而無一害另外，哈佛大學TH CHAN公衛學院於2020年也發表統合分析研究，指出適量攝取雞蛋與心血管疾病之間無明顯關係。