南瓜—古今贊譽的營養之蔬

李新崢，河南科技學院園藝園林學院二級教授，碩士生導師，博士後合作導師，從事南瓜種質資源創新與利用研究23年，中國園藝學會南瓜研究分會常務理事，《中國瓜菜》雜志社編委，河南省大宗蔬菜產業技術體系崗位專家，河南省高校科技創新團隊帶頭人。今天我們有幸邀請到李新崢專家進行南瓜科普分享。

一、南瓜之历史

南瓜源於美洲，最早為瑪雅人所種植。而後，隨著哥倫布發現新大陸，南瓜傳入舊大陸。在我國明朝時期，南瓜得到廣泛傳播和推廣。《農政全書》記載：「南瓜種自南蕃來，故曰南瓜。今處處有之。」

二、南瓜之種類

南瓜為葫蘆科南瓜屬一年生蔓生草本植物，包括：南瓜（中國南瓜Cucurbita  moschata  Duch.）、西葫蘆（美洲南瓜，Cucurbita  pepo  L. ）、印度南瓜（筍瓜， Cucurbita  maxima Duch. ）、黑籽南瓜和灰籽南瓜等。中國南瓜是栽培面積最大的南瓜栽培種。據2019年聯合國糧食及農業組織（FAO）統計，我國南瓜年栽培面積約45.3萬hm²，年總產量842.8萬t，居世界第一位。

我國南瓜種類繁多，形態各異。從色澤分，有黃金南瓜、青玉南瓜等；從用途分，有菜用南瓜、觀賞南瓜等。每一種南瓜都有其獨特之處，如黃金南瓜，色澤金黃，富含胡蘿卜素；青玉南瓜則色澤青翠，口感細膩。

三、南瓜之營養價值

南瓜被譽為「營養之庫」，其含有豐富維生素、礦物質及膳食纖維。古人雲：「南瓜甘溫，補中益氣，消炎止痛，為蔬中之佳品。」《本草綱目》中詳細描述：「南瓜，甘溫無毒，補中益氣，益心肺。」現代醫學研究證實，南瓜富含維生素A、C、E及B群維生素，對維持人體健康具有重要作用。

首論維生素之富，南瓜中富含維生素A，此維生素為護眼之要素，《黃帝內經》言：「目得血而能視」，而維生素A正是促進視網膜感光物質之合成，維護視力健康，防止夜盲、幹眼之癥。

再言礦物質之豐，南瓜含鉀、鎂、鈣等。《神農本草經》載：「南瓜，味甘平，主益氣力，長肌肉。」鉀元素維心髒律動，防高血壓、心髒病之虞；鎂元素助放松血管，促進血液循環，減緩疲憊與煩躁；鈣元素固骨骼與牙齒，防骨質疏松與骨折之患。

又及，南瓜富含膳食纖維。《千金要方》雲：「食不欲精，精則氣耗。」南瓜之膳食纖維，促進腸道蠕動，助排便通暢，防便祕、痔瘡之生。且纖維能結合膽酸，降低膽固醇，防動脈粥樣硬化，為古人養生之祕訣。

此外，《食療本草》還提到：「南瓜，久食益氣力，長肌肉，治消渴。」這與現代醫學認為南瓜有助於治療糖尿病的觀點不謀而合。

四、南瓜之食用方法

論及南瓜之食用方法，自古以來千變萬化。煮、蒸、炒、炸、燉，無所不能。《齊諧記》中載：「煮南瓜，以之代飯。」可見古人已將南瓜作為主食的替代品。不僅如此，炒、蒸、煮、炸等烹飪方式皆可施之於南瓜，使其成為美味佳餚。古籍《調鼎集》更記載了「炒南瓜片」、「南瓜餅」等佳餚的制作方法，流傳至今。除了烹飪方式多樣，南瓜還可與其他食材搭配，相得益彰。《隨園食單》中有「南瓜燉雞」，南瓜與雞肉相得益彰，營養豐富，為古人所喜愛。清代的《調鼎集》中收錄了多種南瓜烹飪方法，如「南瓜盅」、「南瓜餅」等，都是古人智慧的結晶。

而在文化傳承方面，南瓜亦扮演著重要角色。《詩經》中有詩句：「於赫南瓜，採之我疆。」可見古人對南瓜的熱愛，將其列為重要農作物之一，並寄托著豐收的美好願景。古人亦常以南瓜為題材進行詩詞歌賦的創作，借以表達對豐收、團圓等美好願景的向往。

此外，南瓜還在一些民間故事中扮演著重要角色。如「嫦娥奔月」故事中，南瓜被化作馬車，承載著嫦娥奔向月宮，成為勤勞、智慧的象徵。這些故事不僅傳承了南瓜的文化意義，更體現了人們對美好生活的追求。古語有雲：「民以食為天」。南瓜不僅為古人所喜食，更成為傳統文化的一部分。從詩詞歌賦到民間故事，南瓜的身影隨處可見，展現了中華民族對食物的熱愛與對文化的尊重。

五、南瓜之萬能瓜

南瓜用途廣泛，抗病抗逆性強。可當菜，亦作「糧」。南瓜籽可以制作高質量的食用油（南瓜籽油作為優質脂肪，不飽和脂肪酸高達82.3%，如亞麻酸、亞油酸等）。南瓜果肉可以加工成食品添加劑；南瓜皮則可以提取色素用於染色。可食用、觀賞、加工、瓜類嫁接砧木等之用，產量高，抗病性好，耐貧瘠土壤條件。

縱觀历史長河，南瓜一直是人們生活中的重要一部分。從古人的珍視到現代的科學研究，都證明了南瓜的價值所在。它不僅僅是一種食材，更是一種文化、一種情感的載體。希望通過此文，能讓更多人了解並喜愛這一古老而又充滿活力的植物。