「美人果」山楂科普分享

高俊英，河北省邢臺市清河縣馬屯紅果種植專業合作社黨支部書記、理事長、山楂生產技術服務協會會長。2021年7月，被評為河北省優秀共產黨員。在山楂的品種培育和種植方面有深入研究，被譽為「山楂達人」，今天我們有幸邀請到高專家進行山楂科普分享。

高專家指出，山楂是一種具有豐富功效的水果，常被用來制作各類美食和藥材。雖然它不是常見的水果，但在中國藥典中被列為藥材之一。山楂主要分為鮮果和加工品兩大類，在中國，主要是山西、河北、山東等地在種植山楂。接下來，我們來了解一些山楂相關的科普知識。

一、山楂的品種和分類

首先，在山楂的分類和品種方面，目前市面上常見的山楂品種主要有「大金星」、「大綿球」和「大五稜」。其中，「大金星」是晚熟品種，十月後開始採摘、採收期較長，「大金星」適合加工，大部分山楂產品都採用這個品種。「大綿球」是早熟品種，九月中旬開始採收，呈淺紅色、略帶金黃，被廣泛用於制作月餅餡和糖葫蘆等。「大五稜」果偏紅、口味偏甜、個頭較小，和「大綿球」幾乎同時成熟，產量較低。「大五稜」最早成熟，其次是「大綿球」，最後是「大金星」，80%的山楂加工品都是以「大金星」為原料。

山楂的產品種類繁多，包括山楂醬、山楂酒、山楂飲料、山楂制品、山楂罐頭等。山楂片制品包括山楂片、水晶山楂、糖葫蘆等。此外，山楂還可以用來制作山楂冰激淩、山楂月餅等，增加其食用方式的多樣性。

二、山楂的功效

山楂具有多種功效，主要包括開胃消食、降血壓、改善血管活力等。長期飲用山楂汁可以穩定血壓，減少三高癥狀。此外，山楂還具有清熱解毒、活化血液等作用，可緩解月經期不適癥狀。尤其是在夏天，人們可以用山楂幹泡水喝，具有消暑解渴的效果。

三、山楂的篩選和購買

高專家建議，挑選山楂時，一定要註重食品安全和產品質量。首先，可選擇帶有追溯體系的山楂產品，以確保產品的安全和可靠性。若沒有相關認證，可根據外觀特徵進行判斷。註意觀察山楂的大小和顏色，個頭大並不一定好，要選擇質地較硬、色澤鮮紅的山楂。避免選購添加了膨大劑或催熟劑的山楂，這些山楂口感較差且不利於儲存。在選購山楂制品時，應仔細查看配料表，避免選擇添加了大量添加劑的產品。盡量選擇知名品牌或優質企業生產的山楂罐頭、山楂酒等制品，以確保產品的質量和安全性。在選購山楂片的時候，片肉顏色發白、皮鮮紅的很有可能燻過硫磺，而顏色發黃、有些暗紅的一般沒有加硫，較為健康。

四、山楂的食用方式

山楂採摘後一般放入冷庫，在食用時可以採用鮮食，也可以等其幹燥後切成片狀制成山楂幹。山楂幹可以泡水喝，也可以加些冰糖自制飲料，在夏天冰鎮後飲用，可以開胃消食。此外，還可以在燉排骨和燉雞的時候加入山楂飲片調味。山楂還可以熬成山楂醬或做成水晶山楂食用。在果茶搭配上，可以將山楂搭配金銀花或者荷葉一起喝。

熬制山楂醬的方法包括：首先清洗山楂去籽，之後燒開水，放入冰糖，再放入山楂，熬制40分鐘即可。

制作水晶山楂（或稱山楂蜜餞）的方法包括：首先，將山楂清洗去籽。其次，以3：7的比例放入冰糖和水，先用20分鐘將糖液熬好。第三，轉小火後加入山楂，熬40分鐘左右。第四，把山楂撈出來，放在糖液中醃制三到四天即可。

糖葫蘆也是一種山楂加工品，可以做成大串或小串。總之，山楂可以通過多種方式加工使用，具有豐富的營養價值和美味口感。

總之，山楂是一種具有豐富功效的水果，可作為藥材和食材使用。人們可以根據自己的需求選擇不同的山楂品種和制品。在購買山楂時，要註重食品安全和產品質量，選擇那些外觀優良、無添加劑的山楂。通過合理食用山楂，可以享受到其帶來的健康益處。