蔬菜生吃還是煮熟？怎麼吃更健康？
“一定要多吃蔬菜水果！”，總是能聽到長輩們這麼說，那怎麼吃蔬菜比較健康呢？西方所崇尚的吃生菜沙拉等文化，在東方人這裡是否可行？中醫會說不要吃生冷的食物，那是不是蔬菜必須要煮過吃才健康？
蔬菜怎麼吃才健康？
“兩者都需要互相配合，才能吃得最健康！” 營養生化學的楊佳柔博士（iAM Health Pte Ltd）這麼說到。
她表示，有些蔬菜生吃才能發揮最佳營養功效，有些則是經過加溫後能釋放更多有利身體的元素，所以要看是什麼菜，才能決定怎麼吃能達到最佳效果。
配合本地人的飲食習慣和考慮到實踐性（較貴或不常見的蔬菜不算在內），她整理除了以下各三種適合生食和熟食的蔬菜。
（以下建議適合一般大眾，若有特殊生理狀況請諮詢專業意見再食用）
適合生食
蒜頭（Garlic）
蒜頭在被搗碎或切碎的過程中會釋放出一種名為“大蒜素”（Allicin）的有機硫化合物，對於心血管疾病有一定的防禦功效。另外，它也能夠增強免疫功能（Immunity Function），讓身體變得強壯。
但是，這類大蒜素在烹飪的過程中會遭到破壞，因此若是要得到大蒜的益處，則建議生食。
蒜頭怎麼生吃？
相信吃過韓國烤肉的你肯定試過將生蒜頭加入生菜和肉內一起放入口中。一些人在吃火鍋時也會將生蒜頭拿來伴著肉類生吃。其實我們在吃沙拉，蒸魚，甚至烤麵包時也能加入蒜頭生吃，不止味道好，營養價值也高哦。
燈籠椒/青椒（Bell Pepper）
“媽媽，我不要吃青椒！”—— 蠟筆小新對這個生吃建議應該會非常抗拒。
沒錯，其實燈籠椒也是非常適合生食的一種蔬菜。
你知道嗎，燈籠椒所含的維生素C比柑橘類水果高出三倍左右，但是這個在燈籠椒內的維生素C並不穩定，如果儲存過久或是煮太熟都會導致維生素流失，所以生吃能保留其最大的營養價值。
青椒怎麼生吃？
切成條狀，當沙拉之外還能沾上少許蘸醬，既美味又營養。若是做成沙拉，也能加入雞蛋和青菜，讓口感更佳。
生菜/萵苣（Lettuce）
這個蔬菜大家肯定非常熟悉—— 從淡青色、深綠色、紫色深紅色，生菜在沙拉界算是大佬，沒有生菜就別說你在吃沙拉！生菜有各種顏色，顏色越深就代表營養價值越高，這一點大家可要記住咯。
生菜到底有什麼營養價值呢？生菜中含有維生素C、胡蘿蔔素Beta（Beta Carotene）和葉酸鹽（Folate），這類維生素在加熱煮熟後會流失，所以生吃最健康！
生菜怎麼生吃？
這還需要教嗎？洗乾淨就能吃了！生菜被譽為百變搭配神奇—— 從沙拉到三明治，從西餐到中餐再到泰國餐都能以生菜進行搭配，只怕你吃膩，不怕不知道怎麼搭配。
適合熟食
番茄（Tomato）
就問你驚不驚喜！番茄作為沙拉和生食的熱門選項，其實更適合熟食？
這是因為番茄在煮熟之後會釋放出番茄紅素（Lycopene），這類抗氧化素在對抗皮膚所面對的紫外線、增進心臟健康、降低某些癌症的風險（前列腺癌、胃癌和乳癌）有效用。
所以下次當你要準備生吃番茄時，不妨考慮稍微翻炒或烘培，除了增加風味之外還能增加營養，是個兩全其美的方法。
番茄怎麼熟食？
太多方式了！從傳統的番茄炒蛋到炒肉、煮番茄湯等都是很好的熟食選擇。
蘿蔔（Carrot）
又一個驚喜食材！原來蘿蔔更適合熟食而不是生食？
熟食的蘿蔔比生食的蘿蔔能釋放更多的胡蘿蔔素Beta（Beta Carotene）。胡蘿蔔素對於眼睛、皮膚和骨骼的健康尤其重要，所以多吃蘿蔔對健康有很大的幫助。
另外一點你可能也不知道—— 蘿蔔不去皮比去皮的蘿蔔所擁有的營養素多出一倍！原因是很多的營養素其實存在蘿蔔皮上，所以如果在烹調時不去皮，蘿蔔的營養成分會更高。
蘿蔔怎麼熟食？
燉肉、炒蘿蔔絲、加入豌豆夾一起炒—— 這些都是基本的一些蘿蔔烹調方式，如果你有哪些私房菜食譜也歡迎分享。
蘑菇（Mushroom）
這個食材在本地倒是比較少看到人生食，但你知道熟食蘑菇有什麼好處嗎？
煮熟的蘑菇對於細胞和身體組織的修復有幫助。蘑菇在煮熟後會釋放一種人體無法自我產生的麥角硫因（ergothioneine），有助於抗氧化和消炎。研究也顯示，這類元素有助於幫助健康的老化過程，預防精神分裂、躁狂抑鬱症和憂鬱症，因此也常會被譽為“讓人變年輕的食材”。
蘑菇怎麼吃？
西式的燜煮、中式的翻炒、還有中西都能處理的蘑菇入湯，蘑菇作為食材有很多的發展空間。唯獨蘑菇對某些人來說有種特殊的“氣味”或“口味”，所以有些人對蘑菇敬而遠之。
但是，對年紀比較大的人們來說，蘑菇不就是年輕魔法藥水嗎？
中醫怎麼說？
常聽到中醫說不要吃太生冷的食物，那對於生食蔬菜，中醫怎麼說？
根據拳器道駐診醫師劉育成醫師表示，中醫講求陰陽平衡，所以並沒有不能生食蔬菜的說法，反而是需要生和熟達到均衡就行。
特別注意的是，體質比較寒涼、老人家、孕婦和嬰幼兒就建議少吃生的蔬菜和沙拉類。
後記：
以上的六種食材當然不是唯一的適合生食或熟食的食材，營養師根據本地人的較熱門選項和普遍性選出以上六種作為分享。
再次強調，若是有任何生理狀況，在食用前請諮詢專業意見。
祝大家吃得健康！
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