每天一把金針菜 好處多多
黃花菜(又名金針、金針菜)是許多家庭餐桌上的常客,煲湯、炒菜時放上一把,特別地美味。很多人只知道它好吃,卻不知道它有著「健腦菜」的美譽,營養價值特別高!
每天一把,好處多多
除了健腦功效外,黃花菜中還含有大量的碳水化合物、蛋白質、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素以及其它的礦物質,其中含有的鐵、鉀元素也是遠遠高於一般蔬菜,所以對治療健忘癥、預防貧血,都有顯著作用。
黃花菜又被稱為「降脂菜」,研究發現,黃花菜能輔助降低血清膽固醇的含量,因此有調控血脂水平的功效,起到幫助降血壓的作用,特別適合三高人群食用。
黃花菜還有一個別稱叫做「忘憂草」,從名字上就可以看出來它可以幫助人解憂安神,緩解人低落抑鬱的情緒,是失眠患者的福音。孩子學習壓力大時,吃點黃花菜,能有效安定心神,而老人吃它則能助眠。
黃花菜性味甘涼,可清熱利濕、寬胸解鬱、涼血解毒。肝火旺的人可以適量吃點黃花菜,可以平靜心氣,降燥洩火。
黃花菜這樣吃,營養翻倍
黃花菜被稱為忘憂草和健腦菜,金針菇富含氨基酸、賴氨酸、精氨酸,還有鋅元素,有助於健腦,被稱為「益智菇」。
用金針菇與黃花菜再搭配豬肉同炒,口感爽滑,味道鮮美,營養豐富,風味獨特。下面介紹金針菇炒黃花菜的家常做法。
做法:
1.乾黃花菜用水浸泡變軟,然後收拾清洗乾淨,攥乾水分。金針菇去根,收拾清洗乾淨,控乾水分。
2.豬肉用水沖洗乾淨,控乾水分,切成絲。
3.蔥,薑,蒜,切成末,備用。
4.金針菇用水焯一下,水開後入鍋10秒鐘撈出,瀝乾水分。再用水攥一下金針菇裡的水分。
5.鍋裡放入油加熱,油熱後放入花椒爆鍋,放入肉絲翻炒。炒至肉絲顏色微白,放入一部分蔥末,放入薑,蒜翻炒,放入料酒,蠔油。隨即放入黃花菜翻炒。
6.翻炒至黃花菜變軟,發亮光,放入金針菇翻炒,放入鹽。金針菇略翻炒一下,放入另一部分蔥末,再放入味精,稍翻炒一下,關火出勺。
根據古書記載,黑木耳有活血的功效,現代研究發現,它可以改善循環,尤其對於患有心血管疾病的中老年人來說,常吃黑木耳對身體好處多多。
做法:
1.鍋中熱油,放入紅蘿蔔、黃豆芽煸炒,下入清水,待水沸,放入香菇根和白菜幫,煮制一個小時,素高湯即成。
2.黃花菜放入開水中焯透,另起鍋做油煎豆腐,煎至兩面金黃。
3.熬好的素高湯倒入豆腐中,放入黃花菜、黃豆芽和木耳,煮制10分鐘即可。
每天喝點它,心情舒暢不鬱悶,還有您意想不到的功效。
做法:三四根黃花菜剪碎,配上三四朵玫瑰花和一小撮炙甘草,用開水沖泡做代茶飲即可
功效:益智健腦、安神助眠
做法:
4. 將黃花菜撈出瀝水後放到盤子裡,倒入調料汁,然後澆上少許7成熱的油,攪拌均勻即可。
通常,我們吃的是乾的黃花菜。但有不少地方,特別是黃花菜的產地,有人講求鮮,喜歡吃鮮的黃花菜。然而,鮮的未必就是好的、安全的。這是因為鮮黃花菜中含有一種毒素,吃後可能會引起食物中毒。
黃花菜的花和根中都含有一種有毒生物鹼,通常認為是秋水仙鹼。秋水仙鹼這種物質很多人都不陌生,它能抑制細胞有絲分裂過程,使染色體停留在分裂中期,在細胞學和育種學上很常用,它還具有抗炎作用,是治療痛風等疾病的常見藥物。
北京大學公共衞生學院營養與食品衞生系主任馬冠生介紹,要想既享受黃花菜的美味又避免中毒,就需要了解吃黃花菜的正確方法。
1.新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊,因為花蕊中所含的毒素最多。
2.鮮黃花菜吃之前,應先清洗乾淨,然後焯一下熱水,再放到涼水中浸泡幾個小時,並且充分炒熟煮透,這樣就能夠去除其中的毒素,從而避免食物中毒。
3.吃乾黃花菜更保險。
乾黃花菜雖不如新鮮黃花菜好吃,但黃花菜乾制過程可以破壞其所含的毒素,因此吃起來更放心。
三個方法挑到優質黃花菜:
消費者在選購乾黃花菜時,可從以下三方面判斷其品質。
1.外觀上。優質乾黃花菜色澤呈淺褐色或淡黃色,條長且粗壯,粗細均勻,無雜質。如果色澤深黃、略帶微紅或色澤帶黑,條身長短不一,粗細不均,而且混有雜物,說明質量較差。
2.手感上。用手攥一把乾黃花菜,手感柔軟有彈性,鬆手後隨即鬆散,說明其含水量適度。如果鬆手後久不散開,說明其含水量較大。如果質地堅硬易折斷,表明品質較差。
3.氣味上。乾黃花菜可以聞到其清香氣味。如有霉味、硫磺味或煙味,建議不要購買。
營養居然這麼豐富
吃對了健腦、降脂、防癌癥
現在吃它正合適