常被誤認的健康食材！營養師曝「它們」都是澱粉

南瓜、玉米倒底是蔬菜？還是澱粉？很多減重時，會努力的查每一份食材的熱量、找尋最清淡又適合自己的料理方式等，但如果認錯食材分類，不小心把澱粉類食材錯認為蔬菜類，就可能造成熱量爆表。

越診所整合醫學營養師劉馥萱在臉書粉專「劉馥萱營養師」與個人網站點名，容易被誤認是蔬菜的「澱粉類」食物：山藥、玉米、南瓜，提醒喜愛吃健康餐、地中海飲食的你不要攝取過量。

劉馥萱指出，山藥並不是蔬菜，而是屬於全榖雜糧類，其脂肪量低、富含水溶性膳食纖維等優點，也是幫助減重提升飽足感的優質澱粉！

山藥不僅富含黏液蛋白、維生素、楊梅素、薯蕷皂苷及植物雌激素，能幫助改善更年期症狀，緩解婦科不適。也能幫助預防骨質疏鬆、維持血糖、血壓穩定，但腎功能不佳者或習慣便秘者不宜多吃。

挑選原則是若當餐有吃到玉米，就不要再吃其他澱粉，控制整餐澱粉量。

玉米香甜軟糯的滋味幾乎無人能抗拒，熱量也不容小覷，市面上的玉米有許多品種，像是糯玉米、珍珠玉米、水果玉米、紫玉米等。

玉米富含豐富抗氧化植化素，如玉米黃素、葉黃素及豐富的膳食纖維，能預防心血管疾病、維持腸胃道健康，也能幫助保護眼睛，保護骨骼。

劉馥萱建議，南瓜可當為主食攝取，其纖維質高的優點，也能幫助延緩血糖上升，下午不容易昏昏欲睡喔！

南瓜富含多種維生素、β-胡蘿蔔素、玉米黃素、山奈酚及榖胱甘肽，幫助抗癌及保護眼睛。其中南瓜籽含大量的鋅、鎂，能預防或改善攝護腺肥大，建議南瓜籽洗乾淨後擦乾，灑一些橄欖油放入烤箱，能當零嘴，補充好油。