醋與健康：喝醋可以減肥、降三高？

[BBC Future – By Gabriel Neal] 一直都說醋這種調味品對身體有益，但有沒有證據呢？一名家庭醫藥學教授對這方面的科學實驗做了些研究。

作者說，上世紀80年代，在英國很多人還沒有辦法接受醋，特別是是濃重的味道。而到了如今，一些社交媒體和網上搜尋結果讓我們覺得，醋真是一劑萬靈藥。我們一說有甚麼問題，朋友和同事們就會提到蘋果醋治病的故事。

作為一名執業醫生和醫學教授，人們總是問我喝蘋果醋有甚麼好處。我很喜歡向人們解答，因為可以盡情談論醋的历史（相當廣博），然後再談到醋是如何讓人獲益（是可能獲益）的。

历史上醋一直被用來治療多種疾病，譬如希臘著名醫生希波克拉底（Hippocrates）推薦用醋治療咳嗽和感冒，1348年瘟疫流行時意大利醫生加爾博（Tommaso Del Garbo）敦促人們用醋洗手、洗臉和嘴，認為能防止感染。

從羅馬時代的士兵到現代的運動員，都把加醋的水當成一種清涼提神飲料，不少人會喝這種水來解渴。

從古至今，許多文化都認為這種「酸味葡萄酒」對身體有益。

雖然有很多正史野史都記載了醋的好處，但醫藥科學對醋與健康的聯繫究竟怎麼看？

用蘋果醋在人身上做實驗，可以算作醋有益健康的最可靠的證據來源。

一項研究專門針對11名有糖尿病前兆的人測試，一部分人飲用了20毫升（一湯匙多一點）蘋果醋，另一部分則服用「藥物」（實則沒有任何藥效），結果表明，蘋果醋可以改善胰島素抵抗受試者的餐後血糖水平（胰島素抵抗表現為機體對胰島素反應不足，過多分泌胰島素導致血糖升高，易引發糖尿病）。

但作者提出：這個結果不錯，但別忘了，研究對象僅僅是11名有糖尿病前兆的人。

在針對醋能顯著降低體重、減少脂肪和甘油三酯方面，作者提到實在日本展開的。

研究人員請155名患肥胖癥的日本成年人，每日攝取15毫升醋（大約一湯匙），30毫升醋（兩湯匙多一點）或是沒有藥效的「口服液」，並記錄他們的體重、脂肪量和甘油三酯。結果發現，喝15毫升和30毫升醋的人3項指標都有所降低。

雖然這些研究結果需要更大規糢的實驗來驗證，但確實令人感到鼓舞。

對動物（主要是老鼠）的研究表明，醋或許可以降低血壓，並減少腹部的脂肪細胞。這些結果為將來在人身上做實驗打下了基礎，但僅根據動物實驗的結果就下結論，未免倉促草率。

總之，醋對健康是否有益仍然需要更大規糢的人體研究才能證實，研究人員會以迄今為止對人類和動物研究為基礎，一定能夠解開醋與健康之謎。

有沒有證據表明醋對人體有害呢？

那倒也沒有。但如果你喝了太多醋（最好別這樣做），或是喝了醋酸濃度極高的醋，譬如清潔用的蒸餾白醋（食用醋的醋酸含量僅為4％至8％），或是把醋揉進了眼睛（哎呦！），又或是像羅馬人那樣為了讓醋變甜把它放到鉛桶裡加熱，那肯定就有損健康了。

當然，任何食物都不要用鉛桶加熱，都有害。

所以，放心享用你的炸魚薯條和醋吧，那不會有害，但可能也沒有你所期望的那麼多益處——醋肯定不是包治百病，但世界各地的人們都在與你共享這種東西。現在，請跟我一起高舉那瓶麥芽醋，為大家的健康幹杯。