【素菜食譜】再不吃這個素菜就虧了，降肝火補蛋白

豆腐好處多

01/ 清熱

中醫學認為，豆腐味甘、性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒等功效，對於我國北方春季燥邪傷人、口乾舌燥有很好的的緩解作用。

02/ 補鈣

豆腐中鈣含量非常高（每100克豆腐中含有300毫克的鈣），因為豆腐中的鈣質是天然碳酸鈣，將會降低腎結石的患病風險。

03/ 補充蛋白質

豆腐含有豐富的蛋白質。它的蛋白質含量基本和動物蛋白質等同，並且遠遠高於其他植物和豆類，所以稱為理想的動物蛋白質替換食品，滿足一些素食主義者身體對蛋白質的需求。

04/ 清除膽固醇沉積

豆腐不含膽固醇，並且含有豐富的亞油酸，可以幫助人體清除體內的膽固醇沉積，並且飽和脂肪的含量也普遍偏低。

推薦7道豆腐素食譜

 五彩燴豆腐 

-材料-

嫩豆腐一塊，香菇

胡蘿蔔，芹菜

玉米，鮮蔬粉

食鹽、澱粉適量

-做法-

1. 豆腐切小方塊，香菇去蒂切丁，胡蘿蔔削皮切小塊；

2. 芹菜切小段，玉米剝粒；

3. 香菇丁倒入乾鍋，炒至表面微微變色爆香後，倒入其餘蔬菜；

4. 稍加炒製後加入適量水，隨後倒入豆腐塊；

5. 中火稍加煮製，撒入鹽、鮮蔬粉適量；

6. 將澱粉加水調勻，鍋開後倒入攪拌；

7. 換小火燉至湯羹粘稠即可關火出鍋。

 番茄豆腐 

-材料-

番茄1個、北豆腐1塊

澱粉、辣椒適量

植物油、鹽適量

-做法-

1. 豆腐切塊，沾澱粉水，能掛一層表面就行，不要很厚；

2. 平底鍋，煎。熱鍋熱油，中火，大約30s我就翻面，然後等到一面黃了就再翻面煎；

3. 番茄洗淨去蒂，切碎；

4. 熱鍋入油一點油，翻炒辣椒，放入番茄，放鹽炒至番茄不見顆粒；

5. 加水，煮沸後3分鐘，加入豆腐，煮2分鐘；

6. 可以加澱粉勾芡收汁，也可以喝番茄湯。

 醃黃瓜煮豆腐 

-材料-

豆腐、醃黃瓜、小米椒

油、生抽、鮮蔬粉、鹽

-做法-

1. 將醃黃瓜切小，小米椒切圈；

2. 熱鍋起油，放入小米椒、醃黃瓜炒炒出香味；

3. 倒入適量生抽，再倒入小碗熱水；

4. 放入切成小塊的豆腐，倒入適量鮮蔬粉和鹽，煮熟入味；

5. 在盤底放入一片洗淨的白菜葉，將煮好的豆腐過濾掉湯汁放盤中；

6. 在湯汁中加入水澱粉勾芡，再趁熱將湯汁澆到豆腐上，完成。

 紅汁酥豆腐 

-材料-

豆腐、玉米澱粉

白砂糖、番茄醬、醋

油、薑末、生抽

-做法 –

1. 將豆腐橫刀分成兩片，再切成四個小方塊；

2. 準備一個小碗調製料汁，倒入半碗清水，加入適量玉米澱粉、白砂糖、生抽、醋和鹽攪拌均勻；

3. 將每塊豆腐表面均勻蘸上一層玉米澱粉；

4. 鍋中倒油，燒至六七成熱時放入豆腐塊，小火慢炸；

5. 炸製微黃，瀝油撈出；

6. 油溫燒熱些，再次放入鍋中復炸一遍，撈出瀝油；

7. 熱鍋起油，放入薑末煸香；

8. 倒入番茄汁和調好的料汁，收至濃稠；

9. 將炸好的豆腐倒入，翻勻即可出鍋。

 咖哩豆腐 

-材料-

土豆、胡蘿蔔、豆腐

椰漿、咖哩醬 

-做法-

1. 土豆、胡蘿蔔和豆腐洗淨切成厚1厘米左右的長方形塊；

2. 鍋中入油，燒熱後下土豆胡蘿蔔翻炒片刻，加入一小碗清水；

3. 加蓋燜煮至筷子能輕鬆插過土豆就可以了，然後下豆腐；

4. 隨後加入咖哩醬小火燉煮；

5. 燉至蔬菜軟爛加入椰漿；

6. 小火煮到醬汁濃稠度適中，讓每塊豆腐都裹上醬汁即可出鍋。

 金銀豆腐 

-材料-

老豆腐、香菇

上海青、豆瓣醬

植物油

-做法-

1. 老豆腐用刀切成兩厘米左右的方塊；

2. 上海青切去根部，對半劃開，香菇去蒂切成四瓣；

3. 熱鍋起油，下入一半豆腐；

4. 煎製四面焦黃出鍋瀝乾油；

5. 鍋內留一點油，下入香菇翻炒2-3分鐘；

6. 倒入豆瓣醬炒勻；

7. 倒入適量純淨水，下入切好的豆腐塊；

8. 放入煎好的豆腐塊，煮開；

9. 煮製湯汁變少，下入青菜，翻勻，煮製青菜變軟即可。

 草菇豆腐羹 

-材料-

豆腐、草菇

黃豆醬、腰果醬

香葉、桂皮

八角、花椒、橙皮

小米辣、薑絲

胡椒粉、生抽

-做法-

1. 豆腐切成差不多大小的方塊，草菇洗淨去蒂切成簿片

2. 熱鍋起油，下入草菇片炒製變色變軟出鍋，撒適量胡椒粉去除草菇的土味

3. 熱鍋倒入適量油燒熱，下入薑絲、橙皮、桂皮、香葉、八角、花椒

4. 倒入黃豆醬炒香

5. 下入炒過的草菇片，翻勻

6. 倒入適量水、生抽、小米辣，舀入腰果醬攪勻

7. 煮製入味，挑去香葉、桂皮、八角

8. 倒入切好的豆腐塊，煮製入味

9. 倒入適量水澱粉，快速攪勻即可