【素菜食譜】要想抗衰老 常吃番茄 便宜健康又好吃

番茄紅素具有很強的抗氧化活性，實際上，番茄紅素的名稱是來源於番茄，是茄科番茄屬。
番茄是番茄紅素最豐富的食物來源。番茄紅素有以下作用：

第一、抗衰老
番茄紅素不僅僅是當今工業上重要的天然食品著色劑，更為重要的是它是很強的抗氧化劑。
給人體補充番茄紅素，可以幫助身體抵抗各種因自由基引起的退化老化性疾病。
第二、降低心血管疾病
自由基造成的退化效應，是心血管疾病的頭號元兇。一旦產生血液中脂質過氧化連鎖反應，使脂肪酸產生聚合作用。
當這些大分子的脂質聚合物沉積在血管壁時，便會使血管發生硬化和阻塞。
在歐洲的多家醫學研究中心所做的臨床試驗顯示，番茄紅素由於其很強的抗氧化作用，可以有效地減輕和預防心血管疾病，降心血管疾病的危險性。

第三、防癌抗癌
番茄紅素通過有效清除體內的自由基，預防和修復細胞損傷，抑制DNA的氧化，從而降低癌症的發生率。
番茄紅素還具有細胞生長調控和細胞間信息感應等生化作用。
它能誘導細胞連接通訊，保證細胞間正常生長控制信號的傳遞，調控腫瘤細胞增殖，起到抗癌防癌作用。
研究表明，番茄紅素能夠有效預防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。

食療價值

治貧血
將西紅柿、蘋果各1個，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，長期堅持，可治貧血，對體質差的女性朋友，還有一些更年期的阿姨有幫助。
治肝炎
取西紅柿丁一匙，芹菜末、胡蘿蔔末、豬油各半匙，拌入沸粳米粥內燙熟，加入鹽、味精適量食用，對治療肝炎效果極佳。

防中暑
將1～2個西紅柿切片，加鹽或糖少許，熬湯熱飲，可防中暑。
退高燒
將西紅柿汁和西瓜汁各半杯混合飲用，每小時飲一次，可退高燒。
治牙齦出血
將西紅柿洗淨當水果吃，連吃半月，即可治愈牙齦出血。
降脂降壓
番茄中含有豐富的維生素A及C，其酸性是由於檸檬酸及蘋果酸所致，口服番茄果膠，可降低飼膽甾醇大鼠血清及肝中的膽甾醇量。
番茄汁可使高血壓下降，平滑肌興奮。

抗真菌
番茄鹼有抗真菌作用。能抑制某些對於植物或人有致病力的真菌；但對細菌之效力很差。
其抑菌原理可能是在真菌的細胞膜內形成某種甾醇複合物。
其甙元（番茄胺）作用很差。
最初從番茄中提出的番茄素，其中混有蘆丁，特別是其甙元–槲皮素；槲皮素能拮抗番茄鹼的抗菌作用， 因而番茄素的抗真菌作用不強。

預防胃癌
胃癌，位居全球腫瘤發病和癌症死亡率第2位，是危害人們健康的一大殺手。
在很多世界性衛生組織推薦的抗癌或保健食品中，番茄總是位居前列。
意大利研究表明，番茄能抑制胃癌的發生，每週吃7次番茄製品的人，比每週僅吃2次的胃癌發病危險性降低50%。
日本的研究發現，在隨機選擇的居民血漿中的維生素A、C、E、β胡蘿蔔素和番茄紅素的水平分析中，只有血漿番茄紅素與胃癌呈顯著負相關。
以上的研究均說明番茄紅素和番茄製品能顯著降低胃癌和食管癌的發病率。

消炎
番茄鹼在動物實驗申有明顯的消炎作用。
給大鼠肌肉注射 1～10mg/kg或口服15～30mg/kg能顯著減輕角叉菜引起的足踝水腫；切除腎上腺後，作用更明顯。
皮下注射5～10mg/kg共7天，可抑制肉芽組織的形成。對小鼠皮下注射10mg/kg可降低毛細血管通透性。其甙元無抗炎作用。
補血
酸奶的蛋白質成分能促進鐵的吸收，因此，把西紅柿和酸奶搭配在一起榨出的西紅柿酸奶汁是提高體內鐵元素吸收的良好來源，可有效補血。

西紅柿意粉

西紅柿切成小塊，準備500克的全麥意粉。
把調料混合：3勺橄欖油、2勺酸醋、1個蒜頭、1/2勺胡椒粉、1/4勺紅辣椒粉。
1/2勺鹽。然後冷置30分鐘。
煮好意粉後，把西紅柿放進醬料裡。然後吃意粉時配搭西紅柿醬料。
可以分成4份，每一份含有250卡路里，10克脂肪，50克碳水化合物和5克脂肪，10克蛋白質。

糖拌西紅柿

將熟透的西紅柿切成小片，加適量的白糖或紅糖攪拌均勻，吃起來酸酸甜甜非常可口。

西紅柿燒茄子

材料：茄子兩根，西紅柿兩個，輔料：蔥花薑絲各少許，糖1湯匙，蠔油1。5湯匙，生抽1茶匙
做法：
1、茄子洗淨，切成條。西紅柿洗淨，去皮，切成細塊。
2、油鍋燒熱足量油至五六成熱，下入茄子條，炸至軟身，撈出瀝油，並輕輕擠壓出多餘油份，放在廚房紙上吸去多餘油份。
3、炒鍋加熱適量油，放入蔥薑炒香後，放入西紅柿塊，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子條翻炒一分鐘。
4、最後加入蠔油，翻炒均勻入味即可出鍋。