【食譜推介】蕃茄炒雞蛋 先放蕃茄還是蛋？
蕃茄炒雞蛋有葷有素，好看下飯，不少人學會的第一道菜就是它。不過，這道「國民菜」炒熟容易，想要炒好卻十分困難。
是先炒蕃茄還是先炒雞蛋？選哪種蕃茄好？制作時要不要勾芡？相信這些問題困擾著不少人。今天，就帶來一個蕃茄炒雞蛋。朋友們趕緊一起學習起來吧！
蕃茄炒雞蛋
- 取2個蕃茄，先對半切開，再斜刀45°角去蒂，然後右側45°角切一刀不切斷，左側45°角切一刀也不切斷，最後切成半厘米左右的厚片，這樣下鍋炒時蕃茄會自然斷開。
蕃茄要怎麼挑選？
應選擇皮有白點、內為沙瓤的，炒制後汁水不多、口感更好。
- 將蒜，用刀背拍開。
- 取3個雞蛋打入碗中，加入水澱粉，用筷子攪成蛋液。攪拌蛋液時最好採用「上挑法」，即把碗傾斜過來，增大筷子和蛋液的接觸面積，更省時省力。
竅門：雞蛋中加入水澱粉使其口感更韌。
蕃茄和雞蛋哪個多、哪個少？
一般2個蕃茄、3個雞蛋，這個比例較為合適。
- 起油鍋，倒入蛋液，待煎至邊緣翻花時用筷子將雞蛋打散，盛出備用。
- 鍋內倒油，蕃茄下鍋後等15秒再翻炒，改小火，加入4-5克鹽、2-3克料酒調味，調料放完後再轉回中火，下入雞蛋炒制，最後放入水澱粉、蒜、醬油，翻炒均勻即可出鍋。
蕃茄炒雞蛋做法順口溜
蕃茄選擇很關鍵，表皮白點口感面。
三蛋兩茄是標配，炒出的菜最對味。
澱粉漿裡打雞蛋，口感彈牙又好看。
不放蔥薑只放蒜，味道「萃取」更完善。
最後別忘醬油配，吃著看著都沉醉。
照著這方法做出來的蕃茄炒雞蛋，酸甜可口，色香味俱全。蕃茄沙而不綿，雞蛋嫩中帶韌，蒜是整道菜的點睛之筆，既增香提鮮，又絲毫沒有辛辣之感。沒想到這麼簡單的菜，也能有如此驚豔的好味道。