【食譜推介】淮揚名菜（下）

李白寫的「鬥酒烹黃雞，一餐感素誠」，就與一道淮揚名菜——酒燜黃雞有關。淮安每年都會舉辦家庭廚藝大賽，接下來就教做一道家庭版酒燜黃雞。

李白盛贊的酒燜黃雞 感受地道的淮揚家味

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選擇兩斤半左右的雞，切塊，用鹽水浸泡3-5分鐘，撈出濾乾水分。

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鍋中加入豆油、豬油，爆香薑片，放入雞肉大火翻炒，至雞皮微微翹起，倒入用醋、糖、鹽、雞精、生抽、味極鮮調成的料汁，翻炒至調料被雞肉充分吸收。

【竅門】豆油可讓雞肉的色澤更加好看，豬油使雞肉湯汁更加醇厚。

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再加入啤酒和清水，轉砂鍋大火煲20分鐘，出鍋前加入大蔥、小蔥，大火翻炒2分鐘，撒一點香油、白胡椒即可。

【竅門】用啤酒則恰到好處，不會掩蓋雞肉香氣，可以讓雞肉更加嫩滑濃鬱。

雞肉鮮嫩，軟爛脫骨，甜鹹中帶有五香風味，而且還不失啤酒的麥芽香氣，令舌尖得以滿足~