藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物,它的根葉、花須果實皆是寶,都可滋補入藥。
用藕制成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
藕含豐富的維他命C及礦物質,具有藥效,有益於心臟,有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。
下面為大家推薦幾種蓮藕的素食做法:
1、涼 拌 蓮 藕
材料:蓮藕一節、泡椒4個、玉米油適量、白米醋適量、白糖適量、鹽適量、指天椒4個
1、蓮藕刨皮洗淨,切成3毫米厚的薄片,指天椒切碎;
4、取淨鍋燒熱,加入適量玉米油燒熱,把熱油澆在辣椒上面滋一下;
2、香辣藕片
材料:蓮藕一個、花生油20克、辣椒面適量、花椒面適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、蘑菇精適量、薑適量
2、水中放少許鹽,把藕片放入鍋中,水剛剛開就關火,及時把藕片撈出放入涼水;
5、將薑撈出澆入準備好的辣椒面花椒面中,然後在辣椒油中放生抽,糖,醋,蘑菇精;
6、把藕片從涼水中撈出,澆入調好的碗汁,拌勻裝盤即可。
3、糖醋藕片
材料:蓮藕兩個、白糖四湯匙、白醋四湯匙、鹽一湯匙、辣椒油三湯匙
2、給鍋裡加點水,把蓮藕焯一下,焯好的蓮藕放碗裡,加入白糖,白醋,醃制五分鐘;
3、給碗裡調入鹽和辣椒油,攪拌均勻後,盛入盤子裡,放兩片香菜葉到藕片上點綴,即可食用。
食材:蓮藕1節、青椒1個、植物油適量、鹽適量、生抽適量
3、藕絲瀝乾,下鍋翻炒,加鹽加生抽翻炒起鍋。(藕片同理)
材料:蓮藕一節、泡椒6個、鹽適量、油適量、剁辣椒一勺
1、蓮藕削皮洗淨,把蓮藕切了然後在鹽水中浸泡半個小時;
3、鍋中放入適量水燒開把藕丁放去焯一分鐘,撈出瀝乾水分;
4、鍋中放入適量油燒熱把泡椒放入爆香,接著把焯過水的藕丁一起放入;
1、準備材料,嫩藕洗淨去皮,切成藕絲。青紅椒洗淨切成圈;
2、鍋燒熱,放油,中大火,油熱倒入青紅椒圈爆出香味;
1、藕絲切好馬上開炒,如果不是馬上炒,要泡在放了白醋的水裡浸泡,否則藕會氧化變色。還有炒藕不要用鐵鍋,藕遇鐵鍋易發黑;
2、建議根據自己用豆豉醬的味道來調整鹽和白糖的用量。快炒出鍋,炒的時候如果感覺幹,也可以淋點水炒。
7、什錦藕丁
藕 一節,青辣椒 1個,蕃茄 1個,雞腿菇 2個,面筋 若干,鹽 1/4小匙,糖 1/8小匙,甜辣醬 1大匙
1、藕去皮切丁,並在沸水中汆燙3分鐘後撈起置於冷水中;青辣椒、蕃茄、雞腿菇、面筋分別切丁待用;
3、鍋中坐油燒熱,下入雞腿菇和面筋煸炒1分鐘後,倒入青椒、藕丁翻炒半分鐘,並加入蕃茄再炒半分鐘,加入所有調味料炒勻即可。
1、藕如果不提前煮一下的話,爆炒的時間就要酌情加長;
3、甜辣醬可以換成你喜歡的其它醬料。但是要根據醬料的鹹度調整鹽量;
4、如果醬太稠的話,事先要用水稀釋下,以免炒不開。但是水絕對不能多。這道菜基本沒有湯汁時最好吃。千萬不要成為水煮菜了;
5、讓藕不變黑的小竅門:先取一盆清水,再切半個檸檬,將檸檬汁擠入水中,在向水中加5克鹽、1片維生素C,將藕切段或片浸入盆中10分鐘後取出,再進行加工,藕就不會被氧化了。另外,煮藕時忌用鐵器,以免引起藕變黑。
用料:蓮藕 250g、糯米粉 100g、鹽 少許、油 15ml
4、洗淨雙手,取約20克面團放入掌心,揉搓並按壓成一個個小圓餅;
5、平底鍋倒入少許油,油熱後放入藕餅,用中小火煎至金黃色;
根據蓮藕的部位不同,含水量也不同,糯米粉的用量可以做相應的調整,喜歡口感軟些的可將面糊調稀軟一些。
9、香煎糯米藕
1、挑選比較粗比較直的蓮藕,刮掉外皮,從頂端2-3厘米處切開,藕帽留著待用,
2、糯米提前泡一夜,用筷子幫忙,把糯米塞入蓮藕的孔中,直到塞滿,期間用筷子捅一捅,以保證糯米塞滿,
5、煮好的藕晾涼切片,鍋燒熱下少許油,碼入藕片,每面煎幾分鐘,
蓮藕要用自身體積一半量的糯米才能塞滿(當然是泡好的的糯米的體積)
用料:薯仔 1個、藕 1節、鹽 適量、黑胡椒 適量、羅勒 適量
2、烤盤鋪錫紙,先在錫紙上刷一層橄欖油,再鋪上薯仔片和藕片,
3、接著在薯仔片和藕片上再刷一層橄欖油,最後撒上鹽、黑胡椒和羅勒;
1、不光是薯仔和藕,只要是根莖類的蔬菜都可以這樣烤;
2、可以先用橄欖油和調料把蔬菜片拌勻,再直接鋪在刷過油的錫紙上烤;
3、喜歡水分少一點的口感就把烤箱溫度調低,多烤一會兒。反之調高溫度,縮短烘烤時間即可。