雞胸肉這樣吃不無聊！
對於正在減重、健身的族群來說，想必雞胸肉是每日必備的食材之一，原因無他，除了含有人體所需的高蛋白質外，低脂的特性更讓人趨之若鶩。相較於同分量的豬肉或牛肉，雞胸肉的蛋白質含量要多出30～50%，在運動過後攝取，可以幫助預防肌肉流失，並達到增肌的輔助效果！不過也因其脂肪含量低，時常會有烹煮過後變得過於幹柴的問題，這時可以透過兩個小技巧來幫助肉質維持軟嫩：
浸泡鹽水：用濃度5%的鹽水（如200克水加入10克鹽）將雞胸肉浸泡至少一小時，鹽水的量須完全蓋過雞胸肉。
油＋常備調味料：臨烹飪前的1～2小時，用廚房就有的鹽、胡椒來醃漬雞胸肉，並加入少許橄欖油來防止雞胸肉的水分流失，保持軟嫩口感。
用以上２個方法，可以幫助雞胸肉經過烹調後仍不改軟嫩，入口不幹柴！
韓式泡菜雞胸肉蒸豆腐
材料：板豆腐１塊，雞胸肉半副，韓式泡菜２湯匙，小黃瓜絲少許，減鹽醬油１湯匙
絞肉調味組：麻油２茶匙，米酒１湯匙，鹽１茶匙，太白粉水（可省略）1.5湯匙
做法：
- 把雞胸肉剁成絞肉，調味過後放置10～15分鍾。板豆腐切小塊平均鋪在盤子上，再把醃製好的雞胸肉鋪在豆腐上。
- 把韓式泡菜剪小塊，鋪在豆腐跟絞肉上。
- 要入鍋前淋１湯匙醬油跟其他你喜歡的調味（像魚露之類的），放到電鍋裏，外鍋放一杯水，等到電鍋跳起來就可以咯！
- 蒸完之後，在菜上灑一點蔥花或小黃瓜絲做裝飾，就可以上桌開吃了。
黃梨嫩雞沙拉
材料：雞胸肉150克，黃梨１片，各式鮮蔬適量，和風沙拉醬２茶匙
做法：
- 雞肉加入切丁黃梨放入電鍋蒸熟，（外鍋１杯半的水）待涼備用。
- 取出切斜刀片。
- 準備喜愛的各式生菜，擺上雞肉片，淋上雞汁再加入和風醬汁，就是一盤清爽低卡又健康的黃梨嫩雞沙拉。
蒜蓉嫩蒸雞胸
材料：去皮雞胸肉400克，蒜頭（切末）８瓣，蔥花２湯匙
醃料：白胡椒（黑胡椒也可以）半茶匙，醬油露（淡味的醬油）２湯匙，鹽四分之一茶匙，麻油１茶匙，米酒１湯匙，太白粉1.5茶匙
做法：
- 雞胸肉的兩面逆紋橫向斜切3～4刀，不用切太深。
- 縱切成厚約1.5公分片狀。
- 雞胸肉放入密封袋（或塑料袋）中，加入除太白粉的醃料，搖晃讓醃料沾附均勻，盡量排出空氣後封好放入冰箱冷藏30分鍾（更久也可以）。
- 鍋中加入１湯匙油，小火將蒜末炒香。
- 炒成金黃色的狀態即可盛出。
- 將平底鍋倒入２碗水，放入蒸盤，大火將水滾開。雞肉從冰箱取出，下太白粉抓勻。
- 雞肉要平均的鋪在盤中，不要交疊，容易造成有些部位不熟的情況，然後灑上爆香後的蒜末。
- 水滾後放入鍋中，蓋上鍋蓋“大火”蒸7～8分，關火燜５分鍾，開蓋加入蔥花再燜1分鍾，即可享用。
文／圖：摘自愛料理生活誌