軟餐：翠塘豆腐

雖然叫豆腐， 但其實同佢同腐毫無關係， 可能係將蛋蒸到如豆腐一般滑，所以就叫呢個名。

材料：

滑蛋底：
鸡蛋 4只（约共200毫升蛋液）
鸡汤 300毫升
芡汁：
菜心粒 3汤匙
蟹柳 5条
鸡汤 250毫升
生粉水 适量

做法：

  1. 鸡蛋打散， 加入1.5倍分量的鸡汤（或清水加小许盐）充分搅拌
  2. 将蛋液过筛在深碟内。
  3. 放入蒸炉90度蒸12分钟（如无蒸炉， 可盖上保鲜膜或锡纸， 明火用中火蒸12分钟）
  4. 准备芡汁; 将鸡汤煮滚， 加入菜粒煮一会
  5. 下蟹柳丝， 菜粒刚熟时， 下生粉水埋成玻璃芡
  6. 将芡汁淋在蛋上便完成。

TIPS

**蛋液：雞湯或水的比例為 1 : 1.5 （例： 100毫升蛋 : 150毫升雞湯 ; 可用此比例加／減蒸蛋份量）
**蒸的時間會因容器深淺／質料有所改變。