吃泡麵也能很健康！營養師 6 口訣教你泡麵也能「營養」吃
「泡麵吃多會變木乃伊！」小時候吃泡麵時常被恐嚇會變木乃伊的傳聞不是真的！其實泡麵根本不需要加防腐劑，Heho 營養師宜庭來告訴大家：他們是如何不加防腐劑延長保存期限，泡麵怎麼吃更健康？
泡麵不須防腐劑 「乾燥」製程延長保存期限
要延長食物的保存期限，首先必須掌握導致食物腐敗的因素，包含溫度、濕度、生菌數等，泡麵的製造及加工過程與一般麵條不同，最大的差異就是在麵條製成後經蒸煮、冷卻、裁切、調味後的「乾燥」步驟，可以將麵條水分含量降至 10% 以下，蒸煮後油炸可以殺菌，乾燥後則能抑制微生物生長，藉此降低腐敗情形發生，延長保存期限。
泡麵的乾燥方式有兩種，一種為「油炸乾燥」，麵體的水分會降到 10% 以下，油炸乾燥後的麵體水含量低適合長期保存，但因為油脂含量高，熱量也較高。現在也發展出另一種「熱風乾燥」，先使用高溫高速熱風使水分氣化後再用低溫熱風乾燥，降低含水率，不過因為所需空間較大，且容易有受熱不均勻或烤焦的問題，目前非市場主流使用方法。
跟著營養師 6 口訣「營養」吃 泡麵
泡麵製造過程中不只不需要加防腐劑，食藥署也依《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規定，泡麵麵體「不能」添加防腐劑，所以不需要擔心泡麵會有防腐劑，要當心的反而是麵體的「高油」和調味包的「高鈉」，以及「營養不均衡」的問題，因此營養師建議跟著以下簡單 6 步驟，泡麵也能營養吃：
- 選擇「非油炸」
油炸的麵體吸油量高，熱量比非油炸的至少高了 100 大卡，因此建議選擇非油炸的麵體為主，或是閱讀營養標示，選擇「熱量」及「鈉含量」較低的的泡麵，才能在享受美味之餘減輕身體的負擔。 - 「醒」麵減負擔
就像有些人泡茶會先「醒茶」，把第一泡沖過之後的水倒掉，建議在泡麵時第一泡滾水稍微把麵體煮開後就倒掉，換一鍋新的水煮，不但可以降低麵體中的添加劑被吃進去，也可以沖掉油炸麵中的部分油脂，減輕身體的負擔。 - 調味包減半
調味料是泡麵當中的最大地雷！有些泡麵如果調味包全下，裏頭的「鈉含量」甚至超過一整天建議的量（2400 毫克的鈉，為 6 公克的食鹽），所以建議最多只下一半，或是先下三分之一，真的覺得沒味道再一次加一點點，避免加過量。長期鈉超標，不但加重腎臟負擔，更會導致水分在體內滯留，導致水腫和血壓上升。 - 加點青菜讚
只吃泡麵會讓膳食纖維攝取不足，建議從冰箱隨便找一把蔬菜，洗乾淨加到麵裡一起煮，不但能夠增加蔬菜攝取，也能預防便祕，更能夠增加飽足感！ - 最後打顆蛋
泡麵主要的熱量來源只有澱粉和油脂，蛋白質含量不足，因此建議在泡麵起鍋前可以打顆蛋，增加蛋白質的攝取，小火滾 1-2 分鐘後即可關火，快速方便又能兼顧營養均衡。 - 湯不要喝乾
最後就是提醒大家，泡麵的湯裡頭有滿滿的油脂和調味粉包中的鈉，每多喝一口對身體而言都是負擔，所以淺嘗即可，沒喝完千萬不要覺得可惜！
最後提醒大家，保麗龍碗的耐熱溫度為 90℃，不適合直接用滾燙的熱水在保麗龍碗中沖泡，還是建議直接下鍋煮，能加菜加蛋營養又環保！