年夜飯怎麼準備？吉祥年菜有典故

過完小年，年關將近，過年最重要的東西莫過於“好彩頭”。過年說好話，餐桌上也要顯現吉祥，年夜飯不僅是團聚吃飽，更代表對生活與未來的祝福期盼。傳統以來，便有過年吉祥年菜的呈現：為什麼一定要有一道魚料理？雞肉又為何是必備？經典年菜都有其意義，大家準備年夜飯時，不妨將食材菜式與祝福一同考量，下面介紹六大類如意食材和年菜，助您新年如意添福！

【祝財富：魚】年年有“餘”

代表菜：香煎鯧魚、糖醋黃魚、清蒸鱈魚等

吉祥年菜往往取食材的同音字，魚與“餘”讀音相同，過年才桌上準備一道魚肉料理，象徵年年有魚。年夜飯時不將魚肉完全食用完，剩下一點，更是年年有剩“餘”，象徵財富夠用有剩下。

香煎鯧魚做法（供參考）。

材料：黃魚1條，青蔥3根，蒜頭5瓣，老姜1小塊，洋蔥半顆，黑木耳兩篇，青椒1顆

醃料：米酒2湯匙，鹽半茶匙

調味料：醬油1湯匙，白醋/烏醋1湯匙，蕃茄醬1-2湯匙，糖1茶匙，米酒1湯匙，水1-2湯匙

步驟：

1.將魚鱗刮除，內臟、魚鰓清理乾淨，以醃料醃製約30分鐘。

2.清洗其他食材，青蔥1根切斜段，洋蔥、青椒、黑木耳切菱形片；青蔥1根、蒜頭、老姜切末。

3.起鍋，放入1-2湯匙油，開中火油熱，油上方鍋邊出現油紋時放入黃魚，煎約3分鐘後，轉中小火，煎至金黃色再翻面，翻面後續煎至雙面金黃色，完成後起鍋盛盤。

4.利用煎魚的餘油，先放入切末的辛香料超香，再放入洋蔥炒至洋蔥呈半透明狀。

5.再加入黑木耳、青椒翻炒幾下即可加入調味料，煮滾後再加青蔥，青蔥轉綠即可關火，起鍋淋於煎好的魚上即可。

【祝家運：全雞料理】吉祥如意

代表菜：鮑魚百菇雞湯、紅棗燉雞湯等

雞與“吉”讀音相近，有吉祥之意；加上閩南語中“雞”與“家”同音，有“吃雞起家”的說法，象徵祝福家庭、家運通達、生意興隆。準備一道雞肉料理，為家族成員帶來福氣！

全雞料理代表有頭有尾，象徵全家福的家庭意象，烤全雞、雞湯皆為經典菜式。熬煮雞湯時，如欲提升雞湯風味，可加入蒜頭、干貝、蛤蜊、火腿等食材，有助增加湯頭鮮甜味。

干貝鮑魚雞湯做法（供參考）。

全雞（內腹血水清洗乾淨）1只，干貝（泡開備用）12顆，薑片適量，蔥2根，紅棗（泡開備用）適量，鮮鮑魚8只。

1.鮮鮑魚用清水泡一下，用刷子清洗乾淨。

2.雞肉腹內放入紅棗，將開口用牙籤封住。

3.取鍋放入干貝、薑片、全雞、鮑魚，加水淹過雞肉。大火煮至沸騰後，轉小火慢燉約2小時，最後用鹽調味即可關火。

注意：燉湯過程中會浮起很多的油，為了健康考慮，可以把油用湯匙撇出。

【祝圓滿：丸子火鍋】圓滿在一起

代表菜：丸子圍爐火鍋

圓形食材代表圓滿，將丸子與圍爐火鍋一同搭配，圍著圓桌，家庭團聚，享用鍋內的圓丸子，圓上加圓的團圓意涵更喜氣。魚丸、牛肉丸、蝦丸等，任何丸子備足三種類，據說更有三元及第的祝福！

準備丸子類食材，可以自行購買肉類剁成丸子；若前往市場採買，散裝丸子應多注意食材的新鮮度、是否有反覆解凍的情況、有無奇怪氣味，以及環境潔淨情況；在超市採買，則可挑選標示明確完整者、可信任的品牌，並可留意相關成份添加，根據家庭食用量來決定採買份量。

【祝前程：年糕】步步高升

代表菜：雪菜年糕、紅豆年糕

年“糕”與“高”同音，用年糕代表步步高升，祝事業、運氣等高升順利。經典年菜為甜年糕、炒年糕，可依照菜式安排決定如何製作。

使用切片或條狀白年糕，可運用大白菜或雪菜等冬季蔬菜，以蒜頭、肉絲等炒製年糕，而經典的紅豆年糕則適合作為年夜飯的甜蜜結尾。

【祝財運：生菜、豬蹄】發財就手

生菜讀起來與“生財”諧音，大家都喜歡討個口彩，生菜便成為過年必備菜式之一。生菜比較傳統的吃法是熱炒，偏愛西餐的朋友也可以做成沙拉，還可以在生菜面上放幾根黃色的彩椒，寓意“金條生財”。

另外，豬蹄，即豬手也有發財的好寓意。豬手料理是廣東新春傳統名菜之一，粵語有講“發財就手”，吃過豬手，來年發財就會很輕鬆順手啦。

【祝上進：芹菜】多勞多得

芹菜中的“芹”字與“勤”讀音相近，表示在新的一年，希望小朋友讀書勤奮努力，大人多勞多得，大家都有所收穫。

芹菜可以搭配豬肉、木耳做成小炒，也可以搭配花生、熟玉米粒等做成涼菜。除此之外，芹菜還可以降壓去脂，有高血壓的人群可以多吃，有益健康。