吃膩傳統涼麵？ 6 款創意涼麵沾醬讓你換換新吃法！
涼麵的蘸醬是美味與否的一大重點！吃膩了傳統的口味，不妨跟著專業料理人郭玉芳試試以下6款美味又易做的涼麵創意醬汁，讓大家涼夏換換新吃法。
示範的6款醬汁皆為1人份，可依個人口味喜好調整調用量。
茶汁醬汁
搭配麵條：麵線、蕎麥麵或燕麥麵條。
- 食材：烏龍茶或鐵觀音茶葉2大匙、醬油1／2小匙、葡萄籽油或玄米油少許、白胡椒少許
- 將茶葉放進容器中，沖入200c.c.熱開水後靜置約1分鐘至茶葉泡開，再將茶汁倒出。可依個人喜好選擇茶汁要熱用或放冷再調醬汁，另建議茶的味道不要過淡。
- 加入白胡椒粉、醬油、葡萄籽油或玄米油拌勻即完成。油的作用在於增添其滑順口感，建議選擇味道不重的，如橄欖油就不適合。
金桔蘋果醬汁
搭配麵條：番茄麵條、地瓜麵條、義大利麵條。
料理提醒：這款醬汁建議放進冰箱冷藏1小時，食用前再取出與麵條拌勻更好吃。為保有鮮度與口感，建議吃多少拌多少，當餐食用完畢才新鮮。
- 食材 – 蘋果1顆、金桔6顆、柳橙果醬1小匙
- 將蘋果去皮後洗淨，以磨泥器磨成蘋果泥。
- 金桔洗淨切對半，並擠成果汁加入蘋果泥中，再加入柳橙果醬拌勻即可。
- 可依個人喜好換成柚子醬、葡萄柚果醬，但不建議用草莓醬，口味較不搭。
辣味醬汁
搭配麵條：各種麵條
料理提醒：建議在涼麵中加入涮好的肉片，與泡菜、麵條澆淋醬汁後一起拌勻食用，吃一口大滿足。
- 食材 – 辣味泡菜適量、泡菜汁3大匙、白芝麻少許、烏醋少許、二級砂糖少許、醬油少許、香油少許、白胡椒少許
- 將泡菜汁倒入容器中，泡菜留用，擺盤時放在涼麵麵條上添色澤。
- 加烏醋、醬油、糖、香油和炒熟的白芝麻拌勻即完成。
- 白芝麻先以小火炒過才有香氣，多的可裝進乾燥密封罐中保存。
梅汁醬汁
搭配麵條：麵線、蕎麥麵條。
料理提醒：新鮮金桔味偏酸，怕酸者可依個人口味加入適量的二級砂糖，以平衡酸味。另建議此醬汁先進冰箱冷藏1小時再吃，冰冰涼涼更爽口。
- 食材 – 紫蘇梅4顆、紫蘇梅汁2大匙、新鮮金桔4顆、白芝麻適量
- 紫蘇梅去籽後切碎末，金桔切半，將紫蘇梅碎、梅汁倒進容器中，並擠進金桔汁與1大匙冷開水。
- 加入白芝麻添加香氣與口感，將其拌勻即可。
沙茶醬汁
搭配麵條：油麵
料理提醒：建議蔥花待食用時再與醬汁混合，蔥花才不會因久浸而變爛。也可依個人喜好加蒜末或辣椒末添氣味。也可將醬汁放冰箱冷藏，風味更清爽。
- 食材 – 沙茶醬2大匙、烏醋1大匙、白胡椒粉少許、二級砂糖少許
- 將沙茶醬放進容器中，加入砂糖，以提味與平衡口感。再撒上少許胡椒粉，倒入烏醋攪拌均勻即可。
蛋黃芥末醬汁
搭配麵條：麵線、蕎麥麵條皆可，但油麵因較難以吸附醬汁，較不適合搭配此款。
料理提醒：蛋黃新鮮度會影響此款醬汁的成敗，選擇土雞蛋較香且口感滑順厚實，為確保醬汁鮮度，建議食用前再製作為佳，吃多少拌多少，當餐食用完畢才新鮮。
- 食材 – 蛋黃1顆、芥末醬適量、日式醬油2大匙、松子適量
- 先將芥末醬加入醬油。喜歡嗆辣口味者，芥末也可以用新鮮芥末更夠味。
- 加入蛋黃後拌勻。食用前先將松子撒上後，再澆淋上醬汁拌勻即可。
保存方式
除了特別註明需要現做、當餐食用完畢的醬汁；其他醬汁當餐未食用完畢，可以密封罐或保鮮盒密封，放冷藏保存，取用時建議用乾燥的湯匙，以免水分或濕氣影響罐內醬汁新鮮度，且在兩天內食用完畢為佳。