【烹飪技巧】醃魚 不要放鹽或料酒 記住2個關鍵點 鮮嫩又入味

都說吃魚能補腦，今天跟大家分享一個草魚的懶人做法，用料簡單味道足，很多人在醃魚的時候都是直接放鹽和料酒來醃製，用鹽和料酒醃製出來的魚肉又老又柴，吃起來的口感也不好。其實醃魚也是有技巧的，今天我就把這個方法分享給大家，讓你醃製出來的魚肉吃起來比豆腐還要嫩，出鍋之後香氣四溢，全家人都誇你是大廚。

食材準備：大草魚 香蔥 豆腐 金針菇 薑 小米椒 洋蔥

 

第一步：首先我們準備一條大草魚，我這條草魚有四斤重，草魚的內臟以及黑膜全部都已經處理乾淨了。接下來我們把魚鰭給它剁下來不要，魚鰭也是魚腥味的主要來源，然後我們在魚頭、魚尾處各切上一刀，把魚的魚腥線給它抽出來不要。抽魚腥線的時候，我們一定要一邊拍打魚身，一邊慢慢地抽，不然很容易抽斷。然後我們再用刀把魚頭魚尾給它剁下來。剁下來的魚頭魚尾我們可以用來做魚頭湯喝，味道也是非常的鮮美。

 

第二步：接著我們再把魚肉給它切成一公分的小段，再把切好的魚塊分成兩半，這樣燉出來的魚更加的入味。切好以後裝入碗中備用。下面我們準備一小塊生薑，用刀給它拍扁，切成薑末，切好以後放入碗中，再準備一把小香蔥，給它切成長段，切好以後也放入碗中，倒入半碗的清水，找出擀麵杖，把它們搗碎，搗出蔥薑汁，然後倒在魚塊裡，加入一勺白醋，用手充分地給它抓拌均勻。我們在醃魚的時候，千萬不要加鹽和料酒來醃製，我們可以用蔥薑水還有白醋來代替，白醋可以軟化魚肉。讓魚肉醃出來非常的嫩，抓勻後放一旁醃15分鐘。

 

第三步：趁這個時間我們來準備一些配菜。準備一塊老豆腐或嫩豆腐都可以，先把豆腐切成厚片，再從中間對半切開，把豆腐改刀切成小塊，切好以後裝入盤中備用。再準備一把金針菇，切去根部，洗淨後裝入盤中備用。再準備一個洋蔥，從中間對半切開，把它切成小塊，切好之後給它抖散裝入盤中。接下來我們再準備幾個小米椒，不能吃辣的朋友也可以用紅椒來代替，把它切成紅椒圈，切好之後裝入小碟子中備用。

 

第四步：下面再準備一塊薑，給它切成薄片。幾瓣去皮的大蒜，給它切成蒜粒，切好以後全部裝入碗中備用。15分鐘之後，魚塊已經醃製的差不多了，把裡面的蔥段還有生薑給它挑出來不要，接著在裡面加入一勺玉米澱粉，一勺豆瓣醬或者是黃豆醬都可以。加了玉米澱粉可以讓魚塊肉質吃起來更加的嫩滑，用手把它們充分的抓拌均勻，然後再醃製五分鐘入味。

 

最後一步：下面我們再來調一個料汁，碗中加入一匙食鹽、一匙雞精，一匙胡椒粉，一匙白糖，三匙生抽，一匙老抽、一匙蠔油，半碗的清水，用湯匙充分的給它攪拌均勻，這個料汁就調好了，先放一旁備用。下面我們準備一口乾淨的砂鍋，裡面倒入少許的食用油，油熱以後放入蒜粒、薑粒。有洋蔥，讓它們炒出香味，然後再把金針菇撕成小朵，整齊的擺放在鍋底，切好的豆腐塊也放進來，接著我們再把醃好的魚塊整齊地擺放在豆腐上面，倒入剛才我們調好的料汁，再加入一瓶啤酒，蓋上蓋子，水開即時開中小火燉煮八分鐘，燉煮的時間千萬不要太長了，不然把魚肉燉老了。

時間到之後，撒上小米椒圈，來上一把迷人的小蔥花，這樣我們一道味道非常好吃的砂鍋燉魚就做好了，看起來非常的誘人有食慾，魚肉吃起來鮮嫩入味，鮮香嫩滑，一點都不腥，裡面的金針菇還有豆腐也吸足了魚肉的湯汁。非常的鮮美，特別的好吃下飯，為家人做上一鍋，吃起來特別過癮，如果你也喜歡的話，就收藏起來在家試試吧。