【食譜推介】滷豬腳怎麼做才好吃？教你一個簡單易學的做法

滷豬腳是一道深受人們喜愛的傳統美食，它不僅口感鮮美，而且具有豐富的營養價值。滷豬腳的方法有很多種，但今天我要分享的是一種簡單易學的做法，即使你是第一次嘗試，也可以輕鬆地成功。

首先，你需要準備一些基本的食材，包括豬腳、薑、蔥、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香葉、乾辣椒等。然後，將豬腳清洗乾淨，切成適當的大小，用開水汆燙去除血水和雜質。

接下來，將生薑和大蔥分別切成片狀，這樣在鹵製的過程中能夠更好地釋放它們的香味。然後，在鍋中加入適量的油，放入冰糖，小火加熱至融化，炒出糖色。

當糖色炒好後，加入足夠的清水，放入豬腳和所有調味料（生薑片、大蔥段、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、乾辣椒等），大火燒開後轉小火慢慢滷制。在這個過程中，你需要時不時地翻動豬腳，以免它們黏在鍋底。

鹵制的時間可以根據個人口味而定，一般來說，鹵制一個小時左右就足夠了。當豬腳變得軟糯入味時，就可以關火，將豬腳撈出備用。

最後，你可以用滷豬腳的湯汁來拌個麵線，這樣不僅可以讓麵線更加美味，還可以讓豬腳的味道更加濃鬱。如果你喜歡辣味的話，也可以在湯汁中加入一些辣椒油或辣椒粉。

總的來說，鹵豬腳是一道非常美味的傳統美食，它的做法簡單易學，而且可以根據個人口味進行調整。如果你想嘗試製作滷豬腳的話，不妨試試這種方法吧！

食材：後腿豬腳一隻、蒜頭8顆、蔥2支、薑6片、辣椒一根、糖五匙或半碗、米酒一碗、醬油一碗、醬油膏一碗

 

1.把蔥白切下蔥綠綁在一起。姜切片約6片。蒜頭8顆拍扁。辣椒切開去籽。（辣椒增添香氣，其實不會辣，如果不放也可以）

 

2.準備一個鍋子豬腳放進去約在7、8分滿的位置。冷水入鍋，水淹過豬腳，開中火把水煮滾，滾個10分左右，關火將雜質撈出，熱水倒掉，把豬腳沖一次冷水，洗乾淨後，再重複一次上面動作。

 

3.第二次煮滾可以看到水中已經沒有什麼雜質了，即可把水倒掉在洗一次豬腳放盤中備用。把蔥薑蒜辣椒，豬腳及調味料糖、醬油、醬油膏、米酒，全放入鍋內，加水淹過豬腳，開大火先煮滾在關小火續滾90分。

 

4.滾約40分後，稍為攪拌一下，幫豬腳翻個面。中途都不用在加水喔。90分後，關火，等個15分在開鍋蓋，登登，香噴噴鹵豬腳大功告成。

 

小貼士

口味喜歡淡點的，醬油膏可用香菇素蠔油，份量都不變，好吃。