【素菜食譜】照燒素雞排飯

食材：

杏鮑菇切片（約1公分）、蘑菇切片、麵粉、馬鈴薯澱粉水、紅椒段、小黃瓜切片。

 

調味料：素蠔油、糖、 生抽、鹽、老抽、香油、

做法:

 

1、杏鮑菇汆燙：

水開放入杏鮑菇片（斷生1~2分鐘）

焯好撈出放入涼水中，

再擠乾水分備用。

 

2、加底味調粉：

將杏鮑菇用刀背敲敲，

目的:入味、增加口感。

下一步加入一點鹽攪拌均勻，

然後全部均勻裹上麵粉。

兩個重疊放入蒸籠蒸至15分鐘。（水開放入即可）

 

3.調素照燒汁：

半碗清水，加入生抽3匙、素蠔油1匙、白糖1匙、老抽半匙、香油1匙、攪拌均勻即可。

 

4、煸蘑菇：

鍋熱放入蘑菇，（目的去除多餘水分）

煸至快乾加入少量素蠔油，

然後放入黃瓜片，紅椒段。

加入少量鹽、黑胡椒，炒好出鍋。

 

5、煎杏鮑菇收汁:

起鍋燒油，（油溫達5成）

放入蒸好的杏鮑菇片煎至金黃色，

加入素照燒汁，

稍微莫過杏鮑菇即可。（小火收汁）

加入澱粉汁並慢慢搖晃鍋子。

收汁完成出鍋。

 

6.取份米飯，蓋上炒好的菜，一道美味佳餚完成。