10分钟煮出奶白色鱼汤！鲜甜浓郁只靠一秘诀

材料
鲈鱼 1尾
蛤蜊 10颗
姜片 4片
青葱 1支
调味料
鱼露 适量
香油 适量
醃料
米酒 少许
盐 少许

料理步骤

  1. 鲈鱼取下鱼菲力部位，斜刀片下鱼片醃入少许米酒及盐，鱼头鱼骨剁小块状备用。热锅下少许油，放入鱼头鱼骨稍微煎至表面金黄。
  2. 鱼头鱼骨先煎过会更香，且为后续乳化做准备。冲入滚水熬煮5-10分钟，待汤色呈现乳白色后，加入葱段、姜片煮滚，接着过滤出高汤。（务必加滚水，才能让汤头释出蛋白质并乳化，汤头才会呈现浓郁的乳白色。）
  3. 高汤放入蛤蜊、鱼片，待蛤蜊煮开后，放入鱼露、葱绿、香油即可。