热气–广东人的饮食文化

 

广东人自有一套饮食文化,例如热气此一名词,其意义乃是,凡煮食,不可多煎,多炒及多油,其之进入肠胃,难消化也.这是广东人的固有饮食文化.解放后,甚多国内来港的生活人士,均不明白热气此一名词.后来居港良久,才逐渐了解其中意义.

 

我幼时于香港,每有牙患,必光顾凉茶店,买一碗二十四味凉茶饮之,此乃是从老人家之言,牙痛乃是热气所至致,故饮凉茶.其实凉茶非但不能治牙痛,而且多饮无益.后来我幸遇一位旧相识,他是一位国内毕业的西医师,虽不能执业于香港,却有丰富的健康常识,告戒我说,凉茶绝不能治牙患,清除热气,多饮清水便可,是清肠胃也.从此,我对于热气及健康的认误,就有不同的观念.

 

煮食之中,多煎炒及多油,上一辈老人家均认为是热气之食品,非健康也.皆喜”蒸”之煮食.如蒸鸡,蒸排骨,其中尤喜蒸鱼,即使于茶楼,多数食品皆蒸,是广东人之喜爱.现在,生活于英国,外国人亦知道蒸之煮食,是健康之吃也,故所有出售之电饭煲,必有蒸之器具在内,可煮饭,可蒸食,此即可以证明,蒸之煮食,已逐渐流行于西方世界..在此,广东人所谓之热气,所喜蒸之食品,可以完全贯澈其意义.