蛋黄非胆固醇元凶！一般人每天可吃2-3颗

鸡蛋是台湾最常见的优质蛋白质来源之一，除了含有丰富蛋白质，蛋黄中也含有丰富的维生素A、B1、B2和铁、磷等矿物质，同时也是经济实惠的营养食物。不过，你喜欢吃蛋黄还是蛋白呢？

蛋白、蛋黄营养比一比

营养师高敏敏指出，鸡蛋是很好的蛋白质来源，不过，很多人都说不爱吃蛋黄，只吃蛋白，那真的太浪费营养，因为精华都在蛋黄里。

◎蛋黄 （约17g）

热量：52kcalC/P/F：0.6/2.6/4.6g

维生素A：276IU

维生素B12：0.5µg

叶酸：27.2µg

钙：27mg

锌：0.6mg

胆固醇：200mg

◎蛋白（约39g）

热量：20kcalC/P/F：0.2/4.4/0g

维生素A：0IU

维生素B12：0.04µg

叶酸：0.7µg

钙：2mg

锌：0mg

胆固醇：0mg

（以上数值为一颗鸡蛋之平均数值）

食物对血胆固醇影响小　过多坏脂肪是关键

高敏敏说明，蛋黄的维生素A、叶酸、钙质都比蛋白丰富很多，可以帮助黏膜的健康、对备孕怀孕的妈咪们很好、增加保护力；而蛋白则是无胆固醇的优质蛋白质来源，能帮助健身运动人士增肌减脂。

不过，许多人认为“蛋黄胆固醇很高”，导致吃蛋时只挑蛋白吃，高敏敏强调，这是观念要导正，食物胆固醇对血胆固醇的影响并不大，人体胆固醇70%大部分都是身体自己合成，仅有30%是来自吃下肚的食物，过多的坏脂肪才是刺激身体合成坏胆固醇的主要原因，例如：甜点、炸物、面包奶油等。

健康者一天是摄取2-3颗　这些疾病最好少于1颗

一颗正常大小的鸡蛋，约含210mg的胆固醇，低于每人每日建议摄取量（300 mg)以下，因此对身体的影响不大，反而蛋含的卵磷脂、胆碱等，可以帮助脂肪代谢，所以吃蛋时最好整颗吃，才能获得完整的营养。至于一天可以吃几颗蛋呢？

高敏敏提及，关键还是要看个人健康状态。原则上，没有高胆固醇血症、高血脂症的人，每天吃到2～3颗鸡蛋对身体是没问题的，但若本身有血液胆固醇过高、曾罹患动脉血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者，一天应少于1颗（鸡）蛋黄的摄取量。

避免胆固醇过高　日常饮食很重要

高敏敏提醒，最重要的还是平时饮食的摄取应避免油炸、油煎、油酥的反式脂肪和饱和脂肪料理，比起不吃鸡蛋才是更聪明的做法；此外，一颗鸡蛋约等于一份蛋白质的量，建议可以跟豆制品、鱼肉、鸡肉等肉类食物相互均衡食用，一天约6～8份蛋白质。