中医识食－蔬菜妙吃篇

日常生活中，我们总是要吃许多的蔬菜，对于蔬菜的寒热温凉，应如何去取舍，如何才能吃得健康，吃得放心呢？在中医的角度，我们可以简单地先把蔬菜分为以下三种：

性寒凉的如：
豆芽菜、黄瓜、藕、菠菜、空心菜、凉瓜、茭白、茄子等等。

性平和的如：
白菜、山药、节瓜、马铃薯、茼蒿、红萝卜、大头菜、包菜等。

性温的如：
芥菜、南瓜、韭菜、辣椒、洋葱、大蒜等等。

故膳食方面，我们亦可根据不同体质，以不同的蔬菜烹调各款美食，今日就教大家煮三款健康美食：

【材料】 黄瓜250克，木耳15克，鸡蛋2个，生姜少许【做法】 – 将黄瓜洗净切滚刀块 – 木耳用清水泡待用 – 先热锅下油，将鸡蛋炒至七成熟备用 – 再用姜葱炒黄瓜、木耳，至熟时放入鸡蛋，调味即成

 

 

【材料】 南瓜150克，盐2克，沙拉油2大匙，面糊(中筋面粉70克，发粉50克，水60㏄。【做法】 – 将南瓜削皮切大块，放入蒸锅蒸，捣泥放凉。 – 将南瓜泥与面粉、米粉、盐拌匀，以少水逐次加入，拌成糊状，静置约20分钟。 – 热锅加油，倒入南瓜糊，以小火煎1分钟翻面，用锅铲压扁面饼，并用锅铲转动面饼即可。

 

【材料】 芥菜250克，猪肝200克，生粉调味料适量，生姜少许。【做法】 – 将芥菜洗净切段 – 猪肝切薄片，漂血水，用酱油和生粉醃 15分钟 – 炒锅至热加适量水煮沸芥菜，再放入肝再煮沸，落少许麻油和调味即可。

 

黄玲玲－香港注册中医学会执委  香港大学尃业进修学院中医营养学高级文凭