【健康资讯】浙大研究：每天多吃一颗蛋，心脏病和癌症死亡风险或增加？是真的吗？

张阿姨平常特别注意养生，每天都会把自己的小日子过得精致而有条理，她有个雷打不动的习惯，就是每天早上一定要吃一个鸡蛋来补充营养。

然而，就在上周，张阿姨无意间在网络上刷到了一条讯息，说“每天多吃一个鸡蛋，可能会增加心脏病和癌症的死亡风险”。

这个消息一下子就让张阿姨心里犯了嘀咕：“我吃了这么多年鸡蛋，难道都吃错了？”

近年来，围绕鸡蛋的争议似乎愈演愈烈，一方面是因为鸡蛋的营养价值被广泛认可，另一方面则是对其胆固醇含量的担忧。

面对这样的疑问，我们该如何做出科学合理的判断呢？鸡蛋究竟还能不能吃了？

每天多吃一颗蛋，心脏病和癌症死亡风险或增加？

2021年，浙江大学的研究团队对超过52万人进行了一项大规模的研究，以评估鸡蛋和胆固醇摄取与疾病风险之间的关系。

研究结果显示，鸡蛋与胆固醇的高摄取与心血管疾病、癌症以及全因死亡率的上升有关。这项发现无疑为鸡蛋的摄取量和方式投下了一抹阴影。

然而，对于这项研究的解读，我们应该谨慎看待。首先，这项研究所涉及的样本主要是美国本土群众，他们的生活习惯、饮食文化与中国人有明显差异。因此，将这一结论直接应用于国内群体，显然缺乏足够的依据。

更重要的是，这项研究强调的是总胆固醇的摄取量问题，而不仅仅是鸡蛋，这一区分对我们正确理解鸡蛋的营养价值至关重要。

在国内，相关研究给了不同的声音，2018年，北京大学公共卫生学院的李立明教授领导的一项研究，对50万国人进行了长达8.9年的追踪观察。

这项研究发现每天适量摄取鸡蛋（大约一个），不仅不会增加心血管疾病的风险，反而对血管健康有益。

这项发现为鸡蛋的适量摄取提供了科学依据，也为大众消除了不少顾虑。

鸡蛋是胆固醇大户？高血脂可以吃蛋黄吗？

人体内大部分胆固醇是由肝脏合成的，食物中的胆固醇摄取实际上只占少部分，而饱和脂肪酸的高摄取才是导致血脂升高的主要原因。

相对于其他高饱和脂肪的食物，鸡蛋中的饱和脂肪含量并不高，因此，将鸡蛋视为“胆固醇大户”的观点需要重新检视。

营养学专家也指出，蛋黄虽然脂肪含量较高，但其所含的卵磷脂有助于调节和控制血液中的胆固醇水平，而蛋白质、维生素、矿物质等营养成分则对人体健康有极大益处。

如果因为担心胆固醇而完全避免蛋黄，实际上是放弃了鸡蛋的大部分营养价值。

对于担心血脂问题的人来说，真正需要限制的是高饱和脂肪的食物，如动物内脏、肥肉等。
《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》中提到，即使是高血脂患者，也可以适量食用鸡蛋，建议的量是一周3~5个，关键在于控制膳食中总的胆固醇摄取量。

鸡蛋虽然美味，但这3种真的应该少吃

鸡蛋不仅是经济实惠的蛋白质来源，还含有丰富的维生素A、D、E以及B群维生素、矿物质如铁、钙、磷等，这些都是维持人体健康所必需的营养素。

然而，鸡蛋的烹调方式会对其营养价值产生重要影响。

1、油炸蛋
油炸鸡蛋虽美味，但高温烹饪会使鸡蛋中的脂肪转化为不利于心脑血管健康的反式脂肪酸，并且增加了额外的热量摄入，不利于维持健康的体重。

2、溏心蛋
溏心蛋虽然口感滑嫩，但未完全煮熟的鸡蛋有食品安全风险，例如沙门氏菌感染。

3.毛鸡蛋
毛鸡蛋是在养鸡过程中由于各种原因未能发育成熟的鸡蛋，这些蛋很可能受到了致病菌的感染，食用后容易引起疾病。

推荐2种健康的烹饪方式

1、蒸蛋羹
蒸蛋奶冻是一种非常适合消化功能不强的老人和小孩的烹饪方式。蒸蛋时，水和蛋液的比例以1：2为宜，使用小火蒸制，可以使鸡蛋保持嫩滑的口感，同时最大程度地保留营养成分。

2、煮鸡蛋
煮蛋时，建议使用冷水下锅，水开后转小火煮5~6分钟，再焖3~4分钟，这样可以确保蛋白质充分变性，便于人体吸收，同时避免过度烹调导致营养成分流失。

在了解了这些资讯后，张阿姨终于释然了，她决定继续保持每天吃一颗蛋的习惯，但会更加注意餐点的均衡和适量。

鸡蛋并不是洪水猛兽，适量摄取对健康是有益的，当然，对于不同的人群来说，摄取和烹饪方式可能需要有所不同。

建议大家根据自己的身体状况和医生的建议来制定合理的饮食计划。

记住，保持健康的关键在于科学饮食和适量运动，让我们一起专注于自己的饮食习惯，为健康加油。