健康饮食 护心有法 (下)

椰子原产于东南亚地区的热带果实，椰子壳非常坚硬，内含果肉及果汁却可口清甜。椰子属高热量、高脂肪及高糖水果，其营养特性与其他水果有很大的分别。

营养分析﹕

椰子(净肉)
每100克椰肉含354卡路里，33克脂肪(饱和脂肪占30克)，9克膳食纤维及6克糖份。

椰青水
每100克椰青水含19卡路里，0.2克脂肪，1.1克膳食纤维及3克糖份，钾质含量达250毫克。

椰奶(由椰肉及椰青水压榨)
每100克椰奶含230卡路里，24克脂肪(饱和脂肪占21克)，2.2克膳食纤维及3克糖份，钾质含量达263毫克。

由此可见，椰子连肉及椰青水摄取，其热量及饱和脂肪的摄取量亦相量高，每100克椰肉含近7茶匙油份。椰子(植物来源)，是不含胆固醇，可是当中其饱和脂肪酸的含量不利于维持心脏健康。

相反，椰青水的热量及脂肪含量低，唯注意饮用椰青水容量不宜过多而过量摄取糖份。特别需要控制体重、胆固醇、糖尿／肾病患者。建议选用椰青水而少量进食椰肉、避免饮用过量椰奶及改用脱脂奶制椰子甜品。

大家购买包装食品时可尝试阅读成份及营养标签，避免选择含有高饱和脂肪及反式脂肪的食物材料。选用每100克食物总脂肪含量为3克(固体)/1.5克(液体)或以下、饱和脂肪及反式脂肪为1.5克(固体)/0.75克(液体)或以下，对维持心脏健康有莫大帮助。

吸脂大法、如何选择？

除了要避免进食过量高饱和脂肪及胆固醇食物外，日常只要多进食高纤维的食物，便能减少摄取脂肪，从而控制血液内胆固醇的含量。与此同时，高纤维的食物亦有助控制血糖，预防便秘及大肠癌等；成人每天建议摄取25克食物纤维素。

要达至此目标，政府均建议市民“日日2加3”，即每天2份水果和3份蔬菜(6两或以上)，而营养师再建议多选择高纤维的五谷类食物及高纤维的配菜，加上每天要摄取足够的水份去配合高纤维的饮食，即6至8杯开水(包括清汤、淡茶或鲜果汁)。你亦可尝试每天加入1茶匙亚麻籽于餐单中协助降低坏胆固醇值，控制胆固醇便更能相得益彰。

资料提供：基督教联合那打素社康服务