糖尿病吃素？ 恐营养不均

50岁的林先生被诊断患有糖尿病，他听其他病友说，糖尿病适合吃素，便开始了素食生活，三餐吃素不吃肉，没想到糖尿病情况却不如预期。其实，素食中有一些过度加工的仿肉食品，会让糖友摄取过多糖、盐、油脂和热量，素食者大多没有补充蛋类和奶类，容易造成营养不充足。糖友想要做好健康管理，建议还是掌握多元饮食原则，才能事半功倍、健康加分。

国民健康署考量现代人生活趋于静态，热量消耗减低，造成各式代谢相关慢性病盛行，因此参考最新流行病学研究成果，提出新版“每日饮食指南”。建议糖友和大多数人摄取六大类食物，才能得到多元的营养。

每个人所需的营养，会依年龄、体型、活动量有所不同。以每日需要1500大卡为例，建议每日摄取全榖杂粮类2.5碗(其中1/3为未精致)、豆鱼蛋肉类4份(1份以7公克蛋白质计算)、乳品类1.5杯(1杯=240毫升)、蔬菜类3份(1份=100公克生重)、水果类2份(1份=100公克可食部位)、油脂与坚果种子类4份，其中油脂3份，坚果种子1份(1份以5公克脂肪计算)。

另外，常见许多糖友以为自己吃得很健康，殊不知自己正狂踩看似安全的“饮食陷阱”，让我们一一来破解这些饮食迷思：

【饮食陷阱1】

以为“吃素”就代表“健康”

吃素仍要注重多元摄取六大类食物营养，若只吃特定几种食物，长期下来缺乏多元营养，素食中的加工食品也可能会添加过多油跟盐，造成身体的负担。

【饮食陷阱2】

三餐只吃烫青菜、水煮食物

油脂也是不可或缺的营养素，油脂摄取不足会影响到脂溶性维生素A、D、E、K的摄取，长期之下可能造成这些维生素的缺乏，并隐藏其他健康风险。

【饮食陷阱3】

外食族吃番茄炒蛋、宫保鸡丁，以为吃咸食就很安全？

若非吃素的人，外食便当常会吃到番茄炒蛋、宫保鸡丁等酱料浓稠食物，大多添加过多糖分与盐分；面线羹、蚵仔煎等勾芡食物采用精致淀粉，高GI且热量高，丸子等加工制品也是有较多油脂的食品，糖友少吃为妙。

【饮食陷阱4】

补充营养多喝汤

饭前一小碗汤，能够增加饱足感，减少主食的摄取量，但不能觉得汤很美味就多喝几碗，尤其是味道浓郁的汤，糖分、盐分、脂肪含量通常也很可观，糖友宜浅尝即止。

【饮食陷阱5】

吃毛豆当零食，一下子就嗑完半包？

市售冷冻毛豆方便取得、营养价值高，被视为补充植物性蛋白质的圣品。不过和其他蔬菜比起来，毛豆的淀粉和热量较高，糖友不宜吃过量。

5原则 糖友也可轻松享受美食

糖尿病饮食禁忌多、好麻烦？其实，只要透过事先计画、正确观念，糖友也可以轻松吃美食，建议糖友日常饮食把握以下五大原则：

1. 汤品选用清汤：用餐时可先喝清汤，增加饱足感，再多吃一些蔬菜类及优质蛋白，最后再吃淀粉类和水果。

2. 注意烹调方法：减少使用沾酱、调味料等，少吃酱菜和醃渍物，可搭配天然调味料提味，减少盐分的摄取。

3. 多吃原型食物减少加工食品：食物尽量以少加工的原型食材为主，丸饺等火锅料、腊肉等都要浅尝即止。

4. 不要让自己饿过头：下午茶和消夜可选择茶叶蛋、小型的地瓜带皮吃，或是用营养补充品代替零食点心，以免自己因为太饿、随便乱吃一通，或是吃下比平时还多的食物。

5. 留意蛋白质的摄取：糖友饮食需摄取多元充足的营养，特别留意蛋白质摄取，才有助于健康维持。年纪大的长辈更需要摄取充足蛋白质，增加肌肉量，建议搭配市售的糖尿病配方营养品，更方便有效率的补充营养。