糖尿病饮食攻略

血糖偏高，不能吃淀粉质及水果？
血糖高一要用极端的饮食方式来调理身体？

其实，糖尿病患者并不应自行戒食任何一类食物，最有效控制血糖的饮食方式，是以均衡饮食为基础，加上适当的饮食选择及份量控制，并非想像中的“冇啖好食”。譬如较常见的第二型糖尿病，可以透过简单的饮食管理，有效控制血糖。

糖尿病及其主因

第二型糖尿病属于内分泌失调疾病，会受遗传、肥胖、不良饮食习惯等影响。胰岛素是控制身体血糖值的荷尔蒙，当餐后血糖上升时，胰岛素会协助将血液内的葡萄糖转化成能量供人体使用，令血糖回复正常水平。

第二型糖尿病会受遗传、肥胖、不良饮食习惯等影响。

糖尿病人因胰岛素分泌不足或失效，导致血糖长期维持于过高水平，过多的糖分会由小便排出体外，造成糖尿。

糖尿饮食贴士

(1) 饮食定时定量

要维持血糖稳定，需要养成少食多餐的习惯，将可影响血糖的食物和饮品“分散投资”于全日不同时段，而饮食时间和份量不宜有太大变化。

定时定量的目标，是要避免血糖忽高忽低，若在一餐中进食大量食物，会导致血糖大幅上升；而过份饥饿则会令血糖过低，影响健康。

要维持血糖稳定，定时定量的良好饮食习惯必不可少。

(2) 控制体重于标准范围

若同时有超重或肥胖的问题，适当减重可帮助糖尿病患者更有效控制血糖，患者可按照医护人员及营养师的指示，减少进食分量及做适量运动。

同时饮食亦要低脂，肉类去肥去皮，避免采用煎、炸和多油炒等高脂烹调方法，以减低脂肪的摄取。

适当的控制体重是有效控制血糖方法。

(3) 多选低升糖指数（Glycaemic Index）食物

升糖指数反映每种含糖质的食物对血糖的影响，就以进食淀粉质（如粥粉面饭）、果糖 （如水果类）和乳糖（如牛奶）后，血糖一般都会升高。

相反，低升糖指数的食物转化成葡萄糖的速度较慢，所以餐后血糖的升幅亦相对较少，更有效控制血糖。另外，低升糖指数食物，比高升糖指数食物更有饱肚感，可以协助控制食量，从而帮助控制体重及血糖。

食物的升糖指数，分为三种等级，一般来说，高纤维食物的升糖指数比精制食物为低，因为精制食物较易被消化及吸收：

含糖 食物种类	低升糖指数 (55或以下)	中升糖指数 (56-69)	高升糖指数  (70或以上)
五谷类	全麦面、粉丝、意粉、通心粉、全蛋面、燕麦、全麦面包、全麦维	红米饭、糙米饭、乌冬、荞麦面、麦片、意粉	白饭、糯米饭、白面包、馒头、栗米片、可可米
蔬菜	大部分蔬菜、蒟蒻	蕃薯、芋头、南瓜、粟米	薯仔
糖类	果糖、乳糖、代糖	蔗糖、蜂蜜	葡萄糖、白砂糖、麦芽糖
生果	橙、苹果、雪梨、提子、奇异果、沙田柚、草莓	蜜瓜、香蕉、木瓜、芒果	西瓜、茘枝、龙眼、果汁
豆类	大部份豆类		蚕豆

食谱推介

肉碎炒四季豆（2人份）

材 料： 
瘦猪肉碎 40克、四季豆 100克、蒜蓉 2茶匙、豉油 1汤匙、生粉适量、糖适量、植物油 1茶匙、绍兴酒 1汤匙、水适量

做 法:
1. 四季豆洗净及切段，猪肉碎以豉油、生粉及糖醃好备用。
2. 将四季豆放入沸水煮2分钟至软身，沥干备用。
3. 用中火烧热锅，下油爆香蒜蓉，加入猪肉碎炒。
4. 放入四季豆、水及绍兴酒兜炒至猪肉碎全熟即成。

香煎三文鱼（2人份)）

材 料: 
三文鱼 2块（每块约100克，去皮）、芫茜（切碎）适量、葱花适量

醃 料: 
麻油 1茶匙、豉油 1汤匙、姜汁 少许

做 法:
1. 醃料拌匀，加入三文鱼醃15分钟。
2. 中火烧红镬，三文鱼两面各煎约3分钟，中途可加入余下醃料。
3. 三文鱼上碟，洒适量芫茜及葱花作装饰及调味。

澳洲注册营养师   黄润珊