今天入伏，别忘记吃饺子，推荐4款特色饺子

制作：

1. 锅烧热倒点油，油热下姜末和海蛎子炒翻两下，倒入打散的鸡蛋液，稍停片刻将鸡蛋液滑散。
2. 待到海蛎子和鸡蛋完全冷却，将切碎的韭菜和韭黄拌入，根据需要加盐和胡椒粉调味，到此馅就调好了。
3. 取一张饺子皮，放一勺馅，包起来，包你喜欢的样子哦。
4. 饺子包好了，我们来煎饺子，将锅烧热，倒少量的油，油温热的时候将饺子码排在锅里。
5. 饺子底煎至微上色的时候，倒上半碗清水，立刻盖上锅盖，用中火煎5-7分钟，水干了，一般来说饺子就煎好了。

【八宝芋饺】

这饺子不用面粉，晶莹透亮，软糯香滑，它就是芋饺。

芋饺的皮是将芋子煮熟捣成泥，掺入木薯粉制成。包入的馅料是经过炒制的，而且不是单一品种，不能少的是猪肉和笋。

芋饺要捏成三角形状，这已经延习千年。

包好的芋饺下沸水锅里煮熟，捞入高汤中成汤芋饺，或是加入豆豉油干拌，都非常好吃。

芋饺皮材料：毛芋2公斤、木薯粉1100克

芋饺馅料：香肠150克、胡萝卜120克、香干150克、、洋葱120克、莲藕120克、笋120克、泡发木耳100克、香菇10朵、葱2根、姜10克

制作：

1. 首先将毛芋蒸熟透，用大刀拍压成泥。加入木薯粉，和成软硬适中的面团。
2. 炒好八宝馅料。
3. 取一小块面团，搓成长条，揪成小剂子，揉揉圆，按个窝，装入一勺子馅，包成三角，依次做好全部。
4. 下芋饺：水开后将芋饺下锅，中小火煮到透明漂浮就可以了（不要像煮饺子那样中间点冷水）。
5. 也可在饺子锅里烫些青菜，或生菜等。

煮好的芋饺蘸香料直接吃，或吃带汤的都行。

【虾饺皇】

传统精典的虾饺皇，是广式早茶的王牌点心，上茶楼差不多都会点的。掌握了皮的配方完全可以在家做，比想象的要简单，这是一点都不夸张的。至于饺子包的好看与否那并不影向口感。第二个重点就是馅的调制，关系到你舌头的品味。

水晶皮材料：澄粉70克、土豆淀粉70克、盐1克、沸水140克、油10克

馅料：（24个）：大虾18只、肥肉带点瘦60克、马蹄80克，或鲜笋

制作：

1. 将澄粉70克、土豆淀粉55克和盐1克放入盆中拌匀，然后冲入沸水140克，边倒边搅拌形成团；再将剩余15克土豆淀粉倒入盆中，与烫面揉在一起，成为不沾手的软面团。最后滴些油（如用猪油更好），约10克，要将油全部揉入面团中，揉成光滑的面团，然后装入保鲜袋中备用。注：面团暴露在空气中很容易干掉。
2. 接下来调馅料。将大虾去壳，一剖二去除虾线，冲洗干净。取22个半只虾仁放在一边（这些将整个放入虾饺中），其余虾仁用刀拍拍松。然后再用刀背随意剁几刀，让虾有点蓉。
3. 将22个半只虾仁和虾蓉放在盘里加盐、糖、白胡椒粉、米酒15克、葱姜汁和淀粉分开调拌均匀。
4. 肉切成小丁，再剁成泥，然后加盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁和淀粉调拌均匀。马蹄切成细小的丁，随意剁几刀。将虾蓉、肉泥、马蹄全部放入盆中，调拌均匀。
5. 拌好后盛到另一个碗中，还有22个半只虾仁放在边上。
6. 取出水晶饺面团，搓揉成长条，分割成若干份，每份约10克。
7. 长形木纹砧板上抹层薄油，取一小块面团，在案上滚圆按扁，然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片。
8. 取一砣馅料和1个半只虾仁放在皮中。
9. 从一头往另一头折，并且只折后面。左手食指将后面面皮往前推送，右手食指接住，与前面面皮捏在一起。
10. 依次做好全部，下面垫一张油纸，摆放在蒸笼中，彼此间留有空隙。

水开上笼，大火蒸5分钟就可。

【菠菜蛋饺】

这饺子，不和面不擀皮，有锅就中，金灿灿的，宴客挣足面子

材料：肉泥250克、菠菜50克、鸡蛋8个、盐、糖、生抽、胡椒粉、小葱、生姜和油

制作：

1. 肉泥中加盐、糖、生抽、葱姜末和胡椒粉调拌匀，再加入菠菜拌匀。
2. 锅烧至温热，刷少量的油，一勺子蛋液，划圈倒入锅中，放一小勺子菠菜肉泥馅在蛋皮上。
3. 在蛋液凝固前对折，就粘合在一起了，依次做好全部材料。