【食谱推介】家常东坡肉 细火慢烧效果好 吃起来真不错

因为过年期间有煮过猪脚, 剩下的猪脚卤汁就打算来做一个简易版的东坡肉, 这步骤完全就是我偷懒的方法, 但我觉得实际吃起来跟细火慢好的效果 差不多, 大家如果像我把平常空闲时间排得这么忙, 还要利用平日晚上三更半夜煮菜的人不妨一试!

食材：猪五花肉切成方块状400克、五香卤包1包、老卤汁去油约300克、装饰–川烫或清炒豌豆+红椒约100克

(去腥香辛料)：青葱切长段1支、米酒1大匙、冷水500cc

(爆香香辛料)：青葱切长段3 支、蒜头去皮15 颗、姜切片15片

(炖煮调味料)：热开水约200公克、朋友家自酿酱油50cc、味霖50cc、玉泉清酒50cc

1.因为我这次打算加速炖煮又可以去腥， 所以一开始把买回来切好的五花肉块放入冷水开火， 再加入葱段/蒜头及米酒1大匙用小火煮到慢慢沸腾后， 再计时五分钟煮到浮沬都出来。

2.把火关掉后， 先把水倒掉用流动清水来清洗五花肉。 然后把五花肉用棉线绑好成田字形， 除了美观之外也能在炖肉过程中持续维持正方方的形状。

3.不沾锅里用中小火， 不用放油， 放入处理好的五花肉块，慢慢把每一个面都煎到金黄色， 就可以先取出来备用。 在煎肉同时把爆香的香辛料准备好， 把冷冻退冰后的老卤汁的表面油脂都刮除掉。

4.在煎肉同一个锅中因为已经有猪油爆香出来就不用放油， 直接放入所有的爆香香辛料葱/姜/蒜头一起热炒。 再准备一包五香卤包， 或是用2颗八角+五香粉1大匙取代也可以。

5.因为今天还是使用烤箱慢炖所以用铸铁锅来煮, 先预热烤箱210度C。 把处理好的五花肉块放入铸铁锅, 再放上炒香香辛料及五香卤包，加入炖煮调味料 的味霖50cc/朋友家自酿酱油50cc/玉泉清酒50cc后, 再加入约200cc水分。

6.先开小火开始煮。 把刮除油脂的老卤汁放入来一起用小火慢煮到完全融化，这时候如果水没有到9份满就可以再适量补一些水分， 然后煮到小火沸腾后计时5分钟， 煮 好先关火。

7.盖上锅盖后放入预热好烤箱烤箱210度C，慢炖至少30分钟， 时间到了先不急着取出， 把烤箱关掉后， 在里面保温再闷个1小时左右。

8.作好之后我都习惯先取出来放保鲜盒[冷藏]或保冷袋[冷冻], 要吃之前再取出退冰加热， 加热前也都会先刮除多余油脂， 吃起来不油不腻又很 下饭， 宴客或作常备菜肴很方便。