【讲饮讲食】哈尔滨的俄式西餐 原汁原味

哈尔滨吃俄餐

每次回哈尔滨，必吃俄式西餐，因为只有在这里，才能吃到原汁原味的俄式西餐，才适合吃俄式西餐。

很难想像，你到上海吃西餐，撕著大列巴，在广州吃着罐焖羊肉，在北京吃香煎大马哈鱼。

遇见俄罗斯

同样是欧洲，俄罗斯与其他欧洲国家完全不同，食物、酒、文学都很不一样。

在阅读俄国名著时，会有去翻转地球仪的感觉，总觉得无论从文风、笔法、思维方式、传统文化都与西欧国家完全不同，但明确地知道它属于北欧，又与北欧三国那些小国家不相同。

俄罗斯是独特的存在，在欧洲。

大列巴 + 伏特加

战斗民族

还记得大学老师的那句话：在世界文学史中有资格被称为’翁’的只有二人:一个是莎翁，一个是托翁，莎翁自是当之无愧的莎士比亚，托翁是指托尔斯泰。 那时只是做笔记，浮躁时期，哪有定力去阅读如此厚重的《战争与和平》。

五年后，在浙大图书馆，我谨慎地打开第一页…

终于合上书本之后，微微点头：光凭《战争与和平》，托尔斯泰就有资格被称为托翁，更何况还有《复活》、《安娜·卡列尼娜》。 哪一部都振聋发聩，足够厚度去垫整个俄国文学的棺材板儿。

更奇怪的是，托翁的创造力和生命力是如此强悍，中国文学家一生只写其中一部作品就已经不得了了，曹雪芹连《红楼梦》也没来得及完成，托翁的力量来自于哪里？

还有那更令人惊颤的《罪与罚》，阅读的整个过程心惊胆战、起伏，能写这种作品的不是人，是超人。

陀思妥耶夫斯基不只是一个单纯的作家，简直是一个天才的心理学家、哲学家、文学家的集合体，他的笔就像催眠师的声音，医生的手术刀，在给人类 的心灵疗愈。 我一边喝着龙井，吃着酒酿圆子，一边在想：俄国人吃的是什么呢？ 能诞生这么多优秀的大家与作品？ 为何又与英、法作品如此迥异？

一回哈尔滨，我就去找俄式西餐，漫步中央大街时，见到不少俄式西餐厅，连名字都很俄国：露西亚、波特曼、塔道斯、欧罗巴……一条街上就 有十几家俄式西餐厅，差不多是中国记录了，即使在北、上、广、深，也没有一条街有十几家一种口味的西餐厅的。 可见，俄式西餐的许多菜肴已经深入冰城百姓生活了。

走进波特曼的转门，豪华、典雅的俄式装修，宽敞得像剧场一样的大厅，这种阔绰的排场已经与法式、意式西餐厅区别开来。 我上了二楼，正对着楼下的舞台，拥有完美体态的俄罗斯女孩在表演歌舞。

我打开菜单，点了：俄式红菜汤、大列巴、罐焖虾仁、鱼仔酱、红烩牛肉，伏特加度数太高，就点了自制红酒，服务生又送来一份酸黄瓜。

味道浓烈，油重辣咸，这是寒带国家的饮食特点，只有在半年冬天的地区生活过的人才会明白，高度白酒、肉类食品、烤熏醃油是多么能够增加热量，抵御寒冷，罐 焖系列也是俄式西餐独有，若是要他们吃清蒸、小炒、白灼那是多么要命，一出门就会被大烟泡给刮走。

 

 

知我小资，天南海北地流浪，老友们请我吃饭必选西餐厅，又过于热情、大气，西餐厅里能吃到盘子落盘子、碗碰碗还搁不下的地步，也就哈尔滨的俄式西餐厅了，换个地方岂不要惹来所有人侧目－－吃西餐吃得跟做席一样？

哈尔滨好像不大有俄式之外的西餐厅，有也不会去，口味、风格、菜量与城市完全不搭，花了很多钱吃一次法餐，出门儿还得再吃一碗砂锅、 二个卷饼、几串烤腰子，实在不上算。 再说，在哈尔滨吃俄式西餐，是哈尔滨的独特风味。

中东铁路建造后，俄国人、犹太人带给哈尔滨的礼物是：红肠、啤酒和巴洛克建筑，使得哈尔滨洋味儿十足，但它留下了适合自身气候的肉食，却没有形成咖啡文化。

每次吃俄式西餐，回来时总得打包点什么，要么，我一个人为了多尝几种味道，多点几样儿；要么，朋友请客，热情如火，点得太多，肯定有剩余。

法式西餐是给南方小马铃薯吃的，俄式西餐是给东北大冻梨吃的，无论是热量还是菜量：巨猛！

遇见高热量

其它城市， 也会俄式西餐厅，无论它的口味多么正宗，都比不上中国最具俄国风格的城市及街道——哈尔滨中央大街上的俄式西餐厅，那是浸染了一个多世纪俄国风情的建筑，烧制了一个多世纪的炉灶。

还有许多纯正的俄国少女，个个像模特儿一般（悄悄地说：生育前），如果哈尔滨需要，随时可以来一车俄国姑娘，就像前几天，俄罗斯模特儿支援哈尔滨，为了让南方贵客 （小马铃薯）及世界各的朋友在冰雪中尽兴。

2024，我得回哈尔滨狠狠地吃几次俄式西餐。